本期导读：在家做炒面，教你一招，面条不粘锅、不成团，根根分明、口感劲道
炒面条是很多人喜欢吃的面食，比煮的香，炒面做法可荤可素，营养搭配好，放肉、鸡蛋或者火腿等，荤炒，也可以素炒，放蔬菜或者菌类一起炒，炒出的面条味道特别香，深受大家的喜爱。
在家做炒面，很多人会遇到各种情况，炒面条时容易粘锅，或者把面条炒成一团，面条太软，吃着不劲道，不知道是什么原因。今天教你在家炒面条，教你一招，炒面条之前多做这一步，炒出的面条不粘锅、不成团，根根分明、口感劲道，和面馆的大厨做得一样好吃。下面一起看看这道炒面的做法：
【杏鲍菇炒面】所需材料：面条（鲜）200克、尖椒1个、洋葱1/4个颗、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条最好选用鲜面条，或者切面，手擀面，吃着劲道口感好。
2.把杏鲍菇斜刀切成大片，再把杏鲍菇切成筷子左右粗的条。
3.尖椒去蒂去籽，切成丝，洋葱切成丝，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，水开后煮2-3分钟，把杏鲍菇煮至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8-9成熟，将面条捞出。面条不要煮至全熟，炒制时还要加热，煮得过于熟烂，炒制时，面条容易碎，还粘锅。
6.把面条捞出后，马上放入冷水中投凉，把面条捞出沥净水分，放在容器内，加入1汤匙熟油或者色拉油都可以，用筷子拌匀，面条表面有了一层油膜，炒制时，面条就不会粘锅，也不会粘成一团，根根分明。这是炒面条的小技巧。
7.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入洋葱丝和尖椒丝大火翻炒，将尖椒炒至颜色变深绿。
8.下入杏鲍菇和面条，大火翻炒均匀。
9.淋入红烧酱油和生抽，鸡精，用红烧酱油调色，生抽酱油调咸味，大火翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的杏鲍菇炒面就做好了。
小贴士：面条煮好后多做这一步，过冷水，面条吃着口感更劲道，加入油拌制，面条不粘锅、不成团，根根分明、口感劲道，炒制面条时，全程用大火快炒。
