米线大家都爱吃,它的主要原材料就是大米做的,这种米线在云南应该很有名,我们山东这边很少见,市面上卖半成品干米线的也不多。
麻辣米线
食材:干米线、老豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、葱、蒜、蚝油
制作:
1、老豆腐洗净,切成片,然后改刀切成小丁。
♥市面上豆腐的种类有很多种,此处只可用老豆腐,如果用其它豆腐代替要么会散,要么口感不好。
♥ 豆腐丁宜小不宜大。
2、锅内倒少许油,油烧到微热把豆腐丁放进去,小火煎到四周微黄,开始调大一些火候,炸成豆腐块控油备用。
♥ 炸的过程中需要注意火候问题,太小太大都不行。
3、锅内留底油,放郫县豆瓣酱,小火炒出红油之后放一些火锅底料调味然后放辣椒粉、葱蒜末、蚝油炒匀,最后加一点清水过去闷煮一会出锅。
4、米线泡软之后再煮,这样比较容易熟,煮好之后捞出来,里面放一些汤、刚才做好的底料可以放一些自己喜欢吃的菜,比如火锅丸子、焯过水的蔬菜或者放写鸡蛋皮在里面,搅匀之后即可食用。
这个做法纯是个人喜欢,所以大家不要拿这个和正宗的云南过桥米线去比,我们附近这块基本上都没有干的米线在卖,市面上大部分都是做好的成品,有喜欢的朋友可以试一下。