清蒸大闸蟹
食材:大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯
烹饪步骤:
1、每年的这个阶段是品尝大闸蟹的最佳时期,大闸蟹肉质浑厚特别肥美。母蟹肉肥膏满公蟹肉实胶质感十足,两种蟹味道口感各有特色。在选时根据喜好决定,挑选大闸蟹除了大还要看看它的活力值。买回来后,找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的,装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它,蒸后才不会断手断脚的影响美观。
2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱,把老姜切片小葱切段备用。
3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼,然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸,比较容易熟并且膏油不流失。
4、锅里提前烧开适量的水,然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大火大致需要蒸15分钟,时间由锅具、炉具、火候等决定。
5、蒸好之后就可以开始品尝每一美味了
地主小贴士:
1、大闸蟹要买活力旺盛比较凶的肉质才会好
2、一杯绍兴老酒能让大闸蟹味道更好
3、吃的时候可以弄点姜蒜汁作为蘸料