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软烂入味不油腻的酱大骨做法!

50次浏览     发布时间:2022-07-02 14:50:32    

【酱大骨】

【制作食材】大骨头,面粉,食盐,干辣椒,八角,香叶,橘皮,花椒,桂皮,香菜,生姜,洋葱,小葱,黄豆酱,豆瓣酱,料酒,食用油,啤酒,老抽,生抽,鸡精,白糖

【制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是酱大骨,酱香浓郁,非常美味,做酱大骨的材料有点多,咱们一块来准备一下吧。首先准备适量的大骨头,可以事先剁成小块,然后准备适量的面粉,接着再准备适量的食盐,干辣椒,八角,香叶,橘皮,花椒,桂皮,这些大料都不要太多了,再准备一根香菜,一块生姜,半个洋葱,一根小葱,10克黄豆酱,20克豆瓣酱,适量的料酒,食用油,啤酒,老抽,生抽,鸡精,白糖即可。

酱大骨,切忌直接下锅,大厨教你正确做法,软烂入味不油腻,真香

2、准备一个大盘,将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中,加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状,面粉有很强的吸附性,能够吸附骨头里面的血沫和杂质,大约需要抓拌两分钟,然后倒入适量的清水冲洗一遍,洗好以后把大骨头控水放入到盆中。

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3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍,洗好以后把脏水倒掉,在盆中加入适量的清水,加入10克食盐给它抓洗一遍,浸泡一个小时,泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒,八角,香叶,橘皮,花椒,桂皮先放到一个盘中备用。

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4、接下来再将香菜切成段,生姜切成片,洋葱切成片,小葱切成段,全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗,在碗中加入10克黄豆酱,20克豆瓣酱,然后放到一旁待用。

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5、一个小时以后,大骨头里面的血水已经被泡出来了,咱们先把它控干水分,然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅,锅中放上一点料酒去腥,然后用大火煮出血沫,煮开后撇去表面的浮沫,接着用大火继续煮10分钟。

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6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油,放入洋葱,香菜,生姜和小葱炸出香味,开小火慢慢炸,炸至微微泛黄,然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要,把酱料放入锅中小火翻炒均匀,然后把骨头放进去翻炒一下,接着倒入一罐啤酒,不需要加一滴水。

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7、咱们在锅中加上一点食盐,老抽,生抽,鸡精,白糖调味,用铲子翻动一下,盖上盖子小火炖煮一小时,一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下,盖上盖子小火继续炖煮半小时,时间到打开即可食用。

【小贴士】

1、骨头要冷水下锅焯水。

2、骨头焯完水之后捞出来放在温水中浸泡,不要放凉水。

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