这大概是全网最详细的烙手抓饼的方法了！保姆级教程分享。

很多人烙饼基本都会出现烙出来的饼硬的情况，其实把原理搞清楚了，烙饼就容易了。这样给你们打个比方吧，烙饼就像我们平时浇花一样，干干的泥土遇到水的滋润就会变得非常湿润、泥土也会柔软，如果给泥土浇的水很少，水量达不到要求，那么泥土依然是硬的，所以烙饼的时候一定要注意，水量！想尽办法去留住饼里面的水分。

首先和面的时候水的比例要占面粉的60%，这个比例是最容易操作，当然你也可以放到65%或者70%。再者期间做饼胚的时候要注意给面团保湿，不用的面团记得盖上保鲜膜密封保存。烙饼的时候要注意锁住水分，上下两面抹油不仅可以加速饼的烙制，而且油可以大量地锁住水分，全程密封环境加上中大火的烙制，从环境以及和火候上下功夫，想烙不出软饼都难。

手抓饼

食材：普通面粉300克、食盐3克、温水180克、食用油10克

制作：

1、面粉、食盐搅拌在一起，用温水和面，搅拌成面絮之后，放10克的食用油，继续把面团揉到光滑匀称，密封好放在一边饧面最少要30分钟。

Tips：

1）面粉可以替换成高筋面粉，但是不能用低筋面粉、全麦面粉；

2）和面加油的目的是让面团更柔软，和面的时候也不会粘手；

3）和面盆大家可以选择陶瓷的，更能容易实现3光，即面光、手光、盆光；

4）如果刚开始揉不光滑，可以简单的饧个五到六分钟再揉；

2、面团饧好之后，这个延展性就特别好，轻轻一拉扯就能扯出好长。这时候直接移到案板上，不要揉！！！（这步很重要），搓成长条，下两个面剂，取其中一个面剂操作，另一个继续密封保存。

Tips：

1）如果饧好的面团扯不长，摸着又不是很柔软，代表面团没饧好或者前面和面的时候没有按照我的比例来；

2）饧好的面团一定不要再揉，你想想本来人家面团已经放松好了，你再揉它，它就会紧张起来，容易变硬；

3）这个手抓饼的层次比较多，对饼皮的厚度有要求，我这里直接下了两个面剂；

3、把剂子按扁，擀成长方形的饼皮，上面均匀地抹上一层稀油酥，然后两端对折起来。

Tips：

1）擀饼皮的时候可以适量地在案板上撒一些干面粉防粘；

2）稀油酥制作方法：把食用油烧到微热泼在面粉上，加盐调味即可；

4、对折之后用刀切成细长条，注意两端的位置不要切断。表面再薄薄地抹一层油防粘，切好之后用手抓住两端开始像扯面一样把饼皮扯长。

Tips：扯的时候要注意用力均匀，力气不要太大，否则长条会断；

5、从一端卷起，小尾巴藏在下面这个就是生胚了。做好生胚之后盖上保鲜膜保存，然后再做下一个。

6、都做好之后取出来刚才第一个做好的胚子，正面反面换着擀，擀成圆饼，注意要有厚度的饼皮。

Tips：

1）擀饼皮的时候正反两面换着擀，这样层次均匀一致；

2）擀的时候要从中间往外擀，切忌来回擀；

3）擀饼皮的力度要均匀，太大力气容易让里面的层次粘在一起；

4）擀好的饼皮一定不能太薄了，不然烙出来没有层次；

7、电饼铛大火预热好之后，转成中大火，刷油后直接饼皮，表面抹上些许油，盖上盖子上下火一起加热，看到呼呼冒热气了，这时候翻面，等再看到冒热气的时候，用两个工具把饼皮向里挤压，打一次层次，这时候你就应该能感觉到饼超级柔软，层次超级多，盖上盖子再烙到一个你满意的颜色即可出锅。

Tips：

1）如果用平底锅烙饼，注意全程要盖上锅盖烙，防止水蒸气蒸发，导致饼变硬；

2）平底锅的火候为中火；

3）一张饼烙熟的时间大概在2分钟左右，期间不要一直翻面，这样也会导致水蒸气蒸发走一部分；

8、保存饼3天不硬的方法；

把吃不完的饼放在盘子里，上面盖上一层干净的布，然后再用一个锅盖或者深一点的盘子扣上，这样可以极大地保存饼里面的水分，从而达到一个保湿的作用。水分保留了，饼自然不会变硬了。