西红柿炖牛肉，是一道非常家常的菜，说它家常，是因为凡是会下厨的人几乎都会做。
热乎乎地上桌，配上一碗米饭，牛肉的鲜美，西红柿的酸爽，让很多人手指大动、胃口大开。
说到底，西红柿是一种非常健康的别具风味的食材，但是您真的吃对了吗？
西红柿的主要营养成分是番茄红素，它不耐热，所以烹制过程不宜过久，否则营养就会流失，剩下的只是它的口味了。
我做西红柿炖牛肉，总是先把牛肉炖好后，把西红柿炒出蓉，再放炖好的牛肉稍煮片刻，这样，西红柿的风味与口感都有了，而且营养不打折扣。咱们吃饭不仅仅是追求口感和舌尖上的享受，更重要的是营养。
如何做到二者兼具？
其实不难，根据食材特性选择合适的烹饪方法，就是这么简单，有时只需转变一下思维，结果便有大不同。
原料：牛肉600克、西红柿2个、八角2个、香叶2片、花椒10粒、桂皮1小块、姜5片、黄酒2小勺、酱油1勺、盐2小勺、白糖0.5勺、油适量。
做法：
1、牛肉用清水浸泡三四个小时，泡出血水，期间多换几次水；西红柿洗净，切碎，如果是小个头西红柿，请多放几个。西红柿我没去皮，因为它富含番茄红素。
2、牛肉切成小块儿；取锅，加入冷水、黄酒、姜片和牛肉，煮开，煮出血沫，捞出用热水冲洗干净备用。
3、炒锅注油，放香料小火炒香
4、放入牛肉继续翻炒三分钟左右
5、加入酱油炒匀后立即加入开水，水量以没过肉即可。
6、倒入高压锅，炖熟。我用的是电压力锅，35分钟。
7、炒锅洗净后，再次注入少量油，放入切碎的西红柿炒成蓉，注意要小火。
8、把炖好的牛肉连汤一起倒入，煮三四分钟，调入盐和少许白糖。
9、大火收汁即可，汤汁多少以自己喜好而定
