乌江鱼的来历
乌江鱼，这道菜虽然发源于贵州遵义的乌江镇，但从其口味、成菜特色来讲，仍然属于百分之百的川菜系。
这里有必要搞清楚一个概念，我们所说的乌江鱼其实只是一个食用方法的统称，或者说乌江鱼就是一个菜名（招牌），而并非指的是作为材料的鱼，这样讲，我想大家已经明白了吧。
这种鱼当然是产自于乌江，是真正的野生鱼，以这种鱼作为主材，加以精心配料，用火锅的方式烹制而成，味道非常的鲜美，使其成为遵义乌江镇的一道历史悠久的美食，在九十年代末期流传至全国各地。
而我们现在在餐馆吃的乌江鱼，一般都为养殖鱼，多用鲶(黏)鱼作为主材。
主料：鲶鱼
辅料：豆腐、豆芽、 香菇
调料：鱼的火锅底料、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红,尖,干)、猪油(炼制)、姜、大葱
烹制步骤：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分;
3. 大蒜切片、葱切成2.5厘米长的葱段，豆瓣酱剁细;
4. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
5. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7. 将鱼和豆腐、豆芽、香菇下锅，用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
