银耳的营养价值极高，我们通常都是做汤做粥。据研究称银耳能强精补肾，补脑提神，还能美容嫩肤，其营养作用可谓面面俱到，适宜人群广泛。
今天这道菜名凉拌银耳，是最大限度吸收银耳养分，又入口适宜的一种吃法。以简单的配菜调料，成就银耳一道凉菜。可谓营养餐，爽口菜肴。
银耳放入温水，直到泡发。然后切成小簇。深黄色的是根去掉，银耳的根是可以食用了，饭店之所以把银耳的根去掉一点，是怕影响菜色的美观。
小葱一小把，洗干净后，切成小段。
西红柿取一小半，切成小块。
锅内烧水，烧开后倒入泡好的银耳。焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，以使脆嫩，口感鲜。
调菜盆里，倒入食盐，胡椒粉，陈醋，红油，芝麻油，倒入一点开水，搅拌化开调料。
倒入银耳，小葱，西红柿，搅拌均匀，充分入味，然后即可装盘。
好了，这道简单好吃又营养的凉拌银耳就做好了。
