蒸大闸蟹，直接蒸是大忌，学会3个技巧，不掉腿不流黄，鲜嫩美味
等了3个多月，终于等到了中秋小长假，远在他乡的打工人要回家和家人团聚了。中秋家宴，除了大鱼大肉，螃蟹也是少不了的。俗话说“九雌十雄”，中秋时节正是蟹黄最肥美的时候，爱吃蟹的朋友千万别错过。
螃蟹不仅鲜美，营养也十分丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是钙、硒的含量很高，都对人体有很大的益处，所以如果条件允许，一周吃一次螃蟹是极好的。螃蟹怎么吃呢？可以做香辣蟹，香辣入味，但想要品尝螃蟹的原汁原味，还是清蒸最好。
清蒸螃蟹很简单，把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？如果不注意方法，螃蟹很容易掉腿、流黄，不仅造成了浪费，还有很大的腥味。
螃蟹应该怎么蒸？今天我就和大家说说我的经验。我的二舅是一名饭店厨师，经常烹饪螃蟹，经验丰富，请教他后才知道，螃蟹不能洗干净直接上锅蒸。
二舅说，蒸螃蟹主要有3点技巧：
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉质也更鲜嫩。
③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来。
下面和大家说说蒸螃蟹的具体做法，照着方法做，保证不掉腿不流黄，鲜美。
【蒸螃蟹】
准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。
1、大闸蟹放入清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍，沥干水分。
2、蒸锅里倒入一些清水，加入一把花椒，几片生姜，大火煮开。
3、把大闸蟹蟹脐朝上放在蒸屉上，蟹脐上也放一片姜。
4、水烧开后，把螃蟹上锅蒸12分钟，即可关火，焖2分钟后取出。
5、小碗里倒入适量陈醋，加入一些姜末，蟹肉剥好后蘸着吃就行了。
很多人蒸的螃蟹吃起来很老，其实是没掌握好时间，螃蟹到底应该蒸多久？那要看螃蟹有多重了。一般三两以下蒸10分钟，三四两的螃蟹要蒸12分钟，四两以上蒸15分钟。蒸的时间过长，也会掉腿、流黄。
