北方的男人很多爱酒的，下班后三五成群约一下，或是下馆子，或是在家里，整上几个下酒菜，热热乎乎喝一点儿，天南海北的侃大山，又是愉快的一天。我家先生也不能免俗，喜欢喝酒，也很喜欢研究地方特色的下酒菜。这不，最近这个人爱上鱼罐头了，说是下酒特香。外面卖的鱼罐头比较有很多的添加剂，市场上的黄花鱼才10块一斤，品相还不错，去买上2斤，自己在家做一点儿，比外面卖的好吃多啦！下面就把方法和步骤和小伙伴们分享一下。
自制鱼罐头，熬汤汁是关键，学会这方法，骨酥肉烂特鲜香。自从9月份开海以后，我们海边人就有口福了，随时都可以买到特别好的海鲜，各种鲜鱼应有尽有，敞开了吃也不心痛。做鱼罐头，还是黄花鱼比较合适。市面上的黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、红烧鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以”侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好。今天买的黄花鱼个头不大，肉很嫩很鲜，但因为有小刺，有很多人就不喜欢了，做成鱼罐头，连鱼骨头都能吃掉，用先生的话说，特别补钙，下酒特香，好吃不上火。
要想做好鱼罐头，熬汤汁是重要的一步，今天讲方法和秘诀都教给你，一学就会，真的不难。
【自制黄花鱼罐头】
【食材】黄花鱼1000克，盐两茶匙，葱姜适量，生抽半碗，红烧酱油一查次，白糖50克，料酒2茶匙，白胡椒粉一茶匙，淀粉适量，大料2个，花椒少许。
【做法步骤】1、买回家的黄花鱼特新鲜，冲洗干净。
2、将鱼去掉内脏和鳃，洗掉鱼肚里的黑色筋膜，加入葱姜末。
3、倒入料酒、生抽、盐，搅拌均匀腌制15分钟。
4、锅里加入适量的底油，油温升高后，鱼里放入少许淀粉搅拌，放入油锅开始炸制。
5、将鱼炸制定型，表面酥脆捞出控油。鱼比较新鲜，炸鱼的时候不要随便去翻，以免鱼肉脱落。
6、锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜、大料、花椒爆香。
7、加入半碗生抽、一茶匙红烧酱油、少许料酒，一把白糖。
8、加入少许的食盐，将锅里的汤汁煮开。
9、放入炸好的黄花鱼。
10、盖上红双喜压力锅的锅盖，大火煮开，等压力阀开始转动的时候，转小火，煮6分钟。
11、稍等几分钟，取掉压力阀。
12、打开锅盖，开始享用吧。
小贴士：
1、怎样选择好的黄花鱼呢？一是闻味道，没有臭腥味，二是看鱼眼睛比较清澈，说明鱼的品质较好。
2、用压力锅来做鱼罐头，事半功倍，鱼酥骨烂，老人孩子吃都没有问题。
3、这个汤汁，鲜中有甜，做鱼罐头特香。
