毫无疑问，新鲜的鱼最有营养的吃法就是清蒸，清蒸鱼最能保留鱼的鲜味，经过高温蒸制以后，鱼肉变得洁白细嫩，好的清蒸鱼味道偏自然的清甜，鱼肉入口即化，特别美味，每次买到新鲜的鱼，我都会清蒸给家人吃，回回上桌被抢光。
清蒸鱼有些朋友在家做不好，白白糟蹋了好食材，清蒸鱼虽然特别简单，但是有些朋友掌握不好蒸鱼的时间，会把鱼肉蒸老，如果鱼肉蒸的时间不够，鱼肉上桌后还不熟，还有很关键的一点，做清蒸鱼，什么时候放酱油好？下面的文章中我会教您几招，记住这些小妙招，蒸所有鱼都可以鲜嫩不腥。
我今天买到的是小桂鱼，小桂鱼的价格已经涨到了六十块一斤，比大桂鱼还贵，这一点应该靠江靠海的朋友会比较了解，为什么大桂鱼的价格反而比小桂鱼便宜呢？
【清蒸小桂鱼】
用料：小桂鱼五条，小葱几根，生姜一块，蒸鱼豉油适量，植物油一勺。
步骤：
1，准备好鲜活的小桂鱼，清洗干净，不要留鱼血，鱼血的腥味大。买鱼的时候，提前让卖鱼的师傅帮忙把鱼杀好，做清蒸鱼，一定要用新鲜的活鱼，鱼杀好后，最好能在一两个小时内就蒸上，用活鱼蒸出来的味道才会带着自然的甘甜，我们今天用的是小桂鱼，蒸起来比较好熟也好入味，如果是大一点的鱼，可以从鱼背上开刀，因为鱼背上的肉比较厚，蒸的时候往往鱼身熟了，鱼背上的肉却不熟，这样做能完美解决这个小问题，大家做鱼的时候要记得。
2，蒸鱼的时候，提前在盘子底部铺上葱姜块，把鱼架空，如果不喜欢吃太多葱姜，也可以选择用筷子把鱼架空，这样蒸鱼的时候蒸汽好流通，鱼身受热就会均匀，很多朋友蒸鱼的时候会遇到这样的问题，鱼外面一层熟了，贴着盘子那一面却不熟，把鱼架空一下就能完美解决这个小麻烦了。
3，将鱼摆在葱姜上，铺葱姜的另外一个作用，就是可以最大程度地给鱼肉去腥，这一点广东的朋友最有经验，我最喜欢吃广东的清蒸鱼，清甜鲜美不上火。今天的小桂鱼本身腥味也不会很大，如果是大鱼，需要往鱼身和鱼肚子里也放几片姜去腥。
4，锅内一次性加足水，水开后再把鱼和盘子一起放入蒸锅，大火蒸三分钟，小火再蒸三分钟就可以了，蒸鱼的时间要根据鱼的大小来适当增减，一般一两斤的鱼，蒸十分钟左右就能完全蒸好，千万不要蒸的时间太长，那样很容易把鱼肉蒸老。
5，蒸好的鱼取出来，倒掉鱼盘里的腥水，把鱼底部的葱姜也拿掉，蒸过的葱姜颜色变了，继续留在盘子中会影响食欲。
6，这一步就要说到什么时候放酱油的问题了，酱油一定要在鱼蒸好以后再放，如果提前放入会抢了鱼的鲜味，出锅便成了酱油鱼，鱼蒸好以后，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝。
7，另外用小锅烧一点热油，油量不需要很多，就像平时炒菜的量一样就可以。
8，趁热把油浇在鱼身上即可，我摆了几个圣女果做装饰，这样蒸出来的鱼不老不腥，鲜嫩可口。
总结一下，做清蒸鱼，一定要用新鲜的活鱼，洗干净了再蒸，现杀现蒸最好吃；
如果鱼比较大，一定记得鱼背上也要开一刀，方便鱼背上的肉快速蒸熟；
鱼只需要铺葱姜做去腥的处理就可以了，一定不要用盐腌制，蒸鱼放盐腌，鱼肉就老了，也不要用重口味的香料腌制，如花椒八角之类的大料，这样会大大破坏鱼的鲜美；
蒸鱼的时候用筷子或者葱姜把鱼架空，让蒸汽流通更均匀，这样蒸出来的鱼肉很匀称；
蒸鱼豉油是最简单的调味料，如果厨艺成熟，您也可以自己搭配酱油水，蒸鱼豉油中所有调味料都配齐了，用起来比较方便，在广东，几乎家家都会备着；
往鱼身上淋的热油不要用味道太重的花生油和芝麻油等，否则会破坏鱼的鲜味。
