年夜饭的年菜想好了吗?今天跟您分享一道脆耳黄金卷的做法，一道既好吃又好看，名字还好听的菜，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
猪耳朵，咸蛋黄，葱，姜，白酒，香料包，红干辣椒，花椒，冰糖，腐乳汁，生抽，老抽，盐，鸡汁。
做法：
提前用水蒸熟或者放入烤箱里面烤熟咸蛋黄。
用刀刮一刮猪耳朵，用水冲洗干净，冷水下锅，加葱、姜、白酒焯水。
等锅内的水烧开后，烫至猪耳朵变色，取出焯好水的猪耳朵。
锅内倒一点油，放入冰糖小火熬糖色，等糖熬制深褐色的样子，倒入适量的开水。
往锅内放入一小袋卤料包，倒入腐乳汁、生抽、老抽、盐、鸡汁调味。
将焯好水的猪耳朵放入卤汁当中，大火烧开后转小火煮1小时。
煮到猪耳朵用手轻轻一掐就能掐烂，取出煮好的猪耳朵，稍微晾凉后摆放在锡箔纸上面。
用刀将耳朵比较厚的部位片薄一点，在一端整齐地摆放上咸蛋黄。
用猪耳朵把咸蛋黄卷起来，一定要卷紧实一点，卷好以后，用锡箔纸把猪耳朵卷紧实了。
把卷好的猪耳朵放入冰箱里面冷藏3小时以上，冷藏好后取出，去掉外面的保鲜膜，切成薄片，这道脆耳黄金卷就做好了。名字好听，菜好看，过年来一盘超棒的!
