冬天一到，天气就冷的不行，很多人都会在这个时候选择炖鸡汤来喝，这样暖胃又驱寒。而炖鸡汤说简单也简单，说复杂倒也有些需要注意的点，就比如炖鸡汤是有3种调料不能放的，许多人炖鸡汤都是按照自己口味随便加，结果鸡汤炖的既不香又不鲜，喝着还发腥，味道很差，那么很有可能是您加错了调料。

炖鸡最忌讳的三种调料？

炖鸡最忌讳加料酒、八角、花椒这三料。理由如下：

1、炖鸡不能加料酒。因为市面上几乎大部分料酒制作过程中都会添加黄酒和葱姜，而黄酒和葱本身煮过后都容易发酸，特别是在炖鸡汤的时候，由于鸡汤本身需要长时间炖煮，那么加料酒炖煮的鸡汤就特别容易发酸，严重影响成品鲜味，放一天后都以为馊了，因此炖鸡不能加料酒；

2、炖鸡不能加八角。因为鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，而这些鲜味物质一般都以游离的状态浮在鸡汤中，油脂则主要浮在表面，而如果同时加了八角，由于八角具有很好的吸附性，一起炖煮会同时吸附走鸡汤内本来就不多的油脂和核苷酸物质，导致鸡汤鲜味大打折扣，香味也变淡很多，所以八角不能加；

3、炖鸡不能加花椒。因为炖鸡汤讲究的是汤鲜味美，味道香醇，以香浓清淡为主，而花椒本身具有很强的刺激性气味，如果炖入鸡汤内肯定会喧宾夺主，导致鸡汤香味完全被掩盖，并且花椒本身也有较多气孔，具有一定的吸附性，同时会吸附走鸡汤的部分油脂，导致鸡汤香味也同时降低，因此花椒也不能加。

炖鸡到底要焯水吗？

炖鸡需要焯水，且需冷水下锅。理由如下：

1、不焯水炖鸡易干柴发老。因为刚宰杀好的鸡肉内都含有较多的血水，如果不焯水直接炖汤，鸡肉内的血水无法很好的排出，炖出来的鸡肉会因为血水残留凝固而紧实发硬，吃着干柴咬不动；

2、不焯水炖鸡汤色易黑且有腥味。因为鸡肉内的血水不焯水无法很好去除，所以一起炖煮到汤内，血水会直接煮进汤内变成黑色血沫，导致汤品颜色跟着发黑，看着无食欲且味道发腥。

炖鸡汤的正确做法？怎么炖才鲜美好喝？

准备食材：老母鸡1只、老姜1块、枸杞、桂圆、胡椒粉、食盐、开水适量

正确炖鸡汤具体做法如下：

1、将鸡先宰杀放血，然后放入盆内，加入适量开水烫洗趁热拔干净鸡毛；

2、将鸡去除肚内鸡杂、鸡淋巴、鸡指甲、鸡屁股，洗净并斩成合适大块；

3、起锅加入足量清水，冷水下入鸡肉，开中火慢烧，同时用勺子撇除产生的所有血沫，水开1分钟捞出；

4、重新起锅加入鸡肉和足量开水，下入拍松的老姜一整块，加盖大火煮开，转中小火焖煮50分钟至汤汁香浓，加入枸杞、桂圆、食盐拌匀继续炖煮3分钟，关火出锅；

5、食用碗内加入一勺胡椒粉和一把葱花，将烧好的鸡汤舀入碗内拌匀，美味鸡汤即可食用，但注意香葱不能直接放锅里，要放在食用碗内喝多少加多少，避免引起锅内汤品隔天发酸。

结语

这样大家应该都知道炖鸡汤的正确做法了吧，其实炖鸡汤并不需要太多的调料，只需要注意去腥和文火慢炖即可