所谓青虾，就是初夏的新虾都还处于青壳虾的阶段。若见到挥舞着大钳子的硬壳红虾，尽量别买，那是去年的老虾，因为产了卵，加上长时间没有进食，所以肉质已消耗空了。
挑小龙虾，现在都是颜色稍黑紫的，但是翻过来的青色肚子上，能清楚地看到竖着的一根青筋，捏起虾尾来，会感觉到因壳薄而稍稍有弹性的，这就是本年的虾，干净而饱满。
整理了三款小龙虾的家庭吃法，汤汁都舍不得扔的。
一，一点虾黄，美味满锅
【小龙虾盖浇饭】
材料：小龙虾2斤，豌豆1碗，米饭3碗.（三人份）
配料：八角1颗，花椒1小勺，辣椒面1勺，葱1颗，姜3片，蒜半头。 蚝油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺。
做法：
1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出。
3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。
4.捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
7.锅中油热放花椒八角，小火炒香后捞出，再将葱姜蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。
8.加入小半碗清水，再加入其它调味料，煮开后倒入小龙虾肉球。
9.中火烧煮至汤汁收浓即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。
小贴士：
1.二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的，想吃过瘾的得多买点。
2.煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。
3.剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。
二.啤酒烧小龙虾，麻辣鲜香，汤都舍不得扔，再也不用去外面吃了
【麻辣啤酒小龙虾】
材料：小龙虾2斤半，啤酒2罐（500ml的）
配料：葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、豆蔻、白芷、草果、干辣椒。
调味料：生抽、白糖，米醋，盐。
做法：1.将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
2.小龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
3.葱切段，姜切大片，桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒等的香料准备好。
4.锅中油热后放入干辣椒，小火煸炒至稍变色，让辣味融入油中。
5.再放入葱、姜、蒜，八角，麻椒，翻炒至有香味冒出。
6.放入小龙虾，盖上锅盖，转大火，焖至都不动了就掀盖翻炒至全部变色。
7.倒入两大罐啤酒，再放入其它的香料调味料，开大火煮。
8.开锅后，转中火继续焖煮半个小时左右即可关火。
小贴士：
1.香料尽可能的多放些，家里有啥就都放点，尤其麻椒、八角、桂皮、香叶，都是不可缺的，香料越丰富烧出来的小龙虾味道就越精彩。
2.烧好，锅内留有足够的汤汁，浸泡半天会更好吃。
三.汤汁给面浸足了鲜香，酱香浓郁，虾仁Q弹
【小龙虾沙茶面】
材料：小龙虾2斤，沙茶酱4大勺，啤酒半罐，挂面1小把（2人份）
做法：1.将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
2.小龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾3分钟左右即可关火。
4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.不粘锅中不用放油，因为放入的沙茶酱中含有油，小火炒出香味，再加入小龙虾仁，翻炒，让小龙虾的黄融入沙茶酱中。
6.倒入半罐啤酒，拌匀煮开即可关火。
7.煮小龙虾的汤，撇去浮沫，过滤到另一锅中，大火煮开后放入面条煮熟。
8.然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入，再根据口味加点盐，拌均后即可。
小贴士：
二斤小龙虾剥壳后也就大半碗，刚刚够两人份的，若人多就得多买点。
煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。
剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。
