凉拌苦菊皮蛋花生米
苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。这次用苦菊搭配了皮蛋跟花生米，简单一拌，非常好吃。
食材：
苦菊1颗，皮蛋2个，味达美清香米醋2勺，欣和原酿酱油3勺，细砂糖2勺，蒜3瓣，海盐少许，香油几滴。
做法：
1.准备食材跟配料，皮蛋去壳冲洗干净，花生米最好用煎炸好的。
2.苦菊冲洗干净，去蒂切成两半。
3.皮蛋切成小块，大蒜直接切碎，然后把切好的皮蛋跟苦菊都放入拌菜的小盆内。
4.然后准备点煎炸的花生米，也一并倒入小盆内。
5.接着倒入2勺味达美清香米醋、3勺欣和原酿酱油、2勺细砂糖、少许海盐、几滴香油。
6.用夹子轻轻的抓拌均匀，就可以装盘上桌了。
小贴士
1.皮蛋买回来之后最好蒸一下，否则有时候个别蛋黄不太结实，切的时候不太好看。
2.这里的欣和原酿酱油0添加，低盐且颜色比较轻，很适合凉拌菜，若使用别的酱油可适当减量。
3.苦菊和其他青菜有些不同，它的梗和叶子比较嫩，所以抓拌的时候用力要轻些，特别容易蔫吧。
4.不喜米醋也可以换成陈醋，味道也很不错哟。
