导语：炸汤圆时，最忌直接下锅，多加这一步，元宵外酥里糯不破皮，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。元宵佳节，又称上元佳节，作为传统节日，这也是正月里最重要的一个节日，和除夕一样隆重，这一天赏月赏灯吃汤圆，下面就分享下传统美食汤圆的做法，除了煮着吃，炸汤圆更受欢迎，酥脆的外皮和香糯的口感，深受人们喜爱。炸汤圆最让人头疼的就是溅油、破皮，炸成了一锅糊糊，严重影响口感，所以很多人爱吃炸汤圆却不太会做，其实只需掌握一个小技巧，保准汤圆外酥里糯不破皮，一起来看看吧。
炸汤圆时，直接下锅炸你就错了，教你个诀窍，汤圆不露馅、不开裂。像我们北方人吃汤圆都是买成品，不像南方人都自己包汤圆，成品都是冷冻的，直接下锅炸很容易炸破和溅油，毕竟热胀冷缩嘛，很不好掌握，所以炸汤圆最忌直接下锅炸，一定要多加一步才行。
因为冷冻汤圆毕竟硬并且糯米也很黏，下锅炸不透气，就很容易破裂，这时只需要把汤圆先煮一煮再炸，这就是要多加的一步，水开放入汤圆，下锅后要记得晃动锅底，这样挨着锅底那一面就不容易粘破裂，煮至飘起，捞出用冷水多洗几次，记住是多洗几次，不是过凉，然后再下锅炸就不会炸裂了，可以直接下锅，也可以裹上面包糠。除此之外，油温和火候也要格外注意，首先烧至4成热就可以下锅了，油温不要过高，其次是小火慢炸，一定要小火，还要不停地搅动，让汤圆受热均匀，这样就能炸出金黄酥脆的汤圆了，保准一个也不会破，好吃极了。
有人说我不想裹面包糠，有没有更简单的办法，那必须有，从冰箱拿出来的汤圆，打开包装看下，如果有冰霜，就静置一会儿让冰霜融化。然后找一根牙签，把汤圆表面扎几个小孔，这样就可以直接下锅炸了，别看多加了这不起眼的一步，这可是不爆裂的关键，因为汤圆是糯米做的很黏，下锅炸导致里面的空气不易排出自然就炸裂了，这时扎几个小眼就轻松解决了这个问题。冷冻汤圆要冷油下锅，这样就不会溅油了，随着温度的上升汤圆也由内而外地慢慢熟透，因为没有裹面包糠，下锅后不要用工具翻动，端起锅晃动，以免工具把汤圆搅破，相比先煮后炸，这个方法适合量少的做法，如果家里人多，还是建议第一种。
看似简单的炸汤圆，没想到还有这么多细节要注意吧，可别再直接下锅炸了，要么先煮再炸，要么用牙签扎几个小孔再炸，都是要多加一步的，少了这一步自然就失败了。
