说起大盘鸡，很多人都会想到新疆的大盘鸡，口味麻辣爽滑，其实每个地方都有不同的做法，味道也会有些差别。
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，配面条配米饭，都非常过瘾，一起来看看是怎么做的吧.
1.首先准备一个大号的正经鸡腿，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.削皮的土豆两个，改刀切成滚刀块备用。
3.接下来准备配料，提前切好的大葱，青红辣椒用来配色，一把姜片和蒜子。
4.再准备红干椒一把，八角3个，麻椒一把，小茴香一小撮，桂皮两小片，香叶3片备用。
5.等食材备好以后，我们把鸡块焯一下水。
6.锅中加入清水，放入鸡块。
7.用勺子翻动几下，加入适量的料酒去腥。
8.水开后煮一分钟，即可捞出控水，放入盆中，再用温水洗净，控水备用。
9.炒锅烧热，加入小宽油，放入一把冰糖，用铲子翻炒，开小火慢慢炒化。
10.把冰糖炒至红褐色时，放入大料和葱姜蒜炸香，翻炒几下。
11.加入豆瓣酱3勺，翻炒化开，炒出红油。
12.然后倒入鸡块和土豆，翻炒均匀，使鸡块和土豆都裹匀酱汁。
13.加入白糖3克，鸡精3克，老抽适量上底色，再次翻炒均匀，因为豆瓣酱本身就很咸，就不用再放食盐了。
14.最后加入十三香1克，胡椒粉1克，翻炒化开，加入适量的热水，没过鸡块即可。
15.然后改成中小火炖煮15分钟，使鸡块慢慢入味，再倒入青红椒。
16.翻炒至断生，即可关火起锅盛入盆中，撒上少许熟芝麻，放上香菜用来点缀。
17.好了，一道麻辣鲜香的家常大盘鸡就做好了。
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