鲜椒炒海参
主料:海参
配料:清线椒丁,红小米辣,去皮五花肉
调料:麻香嘴保鲜藤椒,麻香嘴藤椒油,大葱丁,秘制海鲜酱料,色拉油
制作:
1、将水发海参改刀成虎楞片,用鲜汤喂入味备用;
2、将锅洗净,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;
3、入保鲜藤椒,青线椒丁,小米辣,炒熟;
4、再入滤水的海参,大葱丁,秘制海鲜酱料,炒匀上色调味;
5、淋麻香嘴藤椒油起锅,装盘点缀即可。
小炒
初加工:
1.老腊肉洗净,放入开水锅内,大火烧开,改中火煮至腊肉成熟,取出冲洗干净,切成长5厘米、筷子般粗细的条。
2.新鲜折耳根200克、蒜薹50克分别洗净,切成长4厘米的段。
制作:
锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,先放入蒜薹段、小米辣20克爆香,再下入折耳根段,中火爆香,最后放入腊肉,用盐、味精各5克调味,大火翻炒均匀后淋入芝麻油5克,出锅装盘。
鲜辣跳水鱼
制法:
1.把花鲢鱼宰杀治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,放入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来沥水后,摆入条盘中待用。
2.净锅入熟菜油烧热,下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精,用水淀粉勾二流芡,淋藤椒油并撒葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。