众所周知，中国海域的大龙虾数量不多。养殖周期也长，虾苗一般要五年左右才可以成大虾出售，且大龙虾对环境和温度要求较高。所以在中国菜系里面对龙虾的烹饪基本都以卖相为优先考虑，并物尽其用。物以稀为贵嘛！
今天我们要介绍的一种中国特色的龙虾烹饪方法，简单粗暴，南方菜系做法，爆炒！
首先我们将大龙虾洗干净，并放在蒸笼架上，清蒸可以最大限度保持它的鲜，清蒸时间约为水沸腾后四至五分钟。
然后我们拿一点淀粉、料酒和酱油搅拌混合在一起。
龙虾蒸好以后，我们将它的头、细抓子去掉并放在旁边（不是丢到垃圾桶，待会摆盘要用），把大爪子敲裂，再把虾身分段切开，放入淀粉混合酱料的大碗里均匀搅拌，约一两分钟即可。
然后把锅烧热并加入食用油（建议植物油），待油烟冒起，把虾倒入油锅，油炸一至两分钟，用漏勺起锅。
再把葱切成葱花，生姜切成姜丝、大蒜切片。
把炒锅清洗干净以后，再次烧热它，并加入食用油。大火，先把龙虾倒入锅内翻炒几下，再加入葱姜蒜，加点胡椒、辣椒做配料（喜欢什么味道就加什么佐料），最后出锅。
把虾头摆上去就大功告成了！和我们南方的炒花蟹的过程差不多。
