不管是北方的朋友还是南方的朋友，爱吃饺子的都不在少数，白白胖胖的，是菜也是饭，咬一口鲜嫩多汁满嘴留香，热乎乎的来一盘解馋还过瘾。
好吃的饺子馅有很多，今天想和大家说的是虾仁馅的饺子，每个饺子里有个大虾仁，吃着太香了。虾仁好吃，可就是有股腥味，如果处理不好，包好的饺子就毁了，大人小孩都不喜欢，所以去腥是很重要的。
说起给虾仁去腥，不少朋友会用料酒，其实我想告诉大家的是，包虾仁水饺，去腥是万万不能放料酒的，否则饺子味道怪不鲜香，可惜很多人不懂。
韭菜虾仁水饺的做法：
准备一个干净的大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，在上面盖一层笼布，放在醒发十几分钟。
准备几个新鲜品质好的大虾，最好是鲜活的，这样的鲜香腥味淡，用清水洗干净，剥掉外壳、虾头、虾尾以及虾线。
虾仁特别大的话，记得切得稍微小一点，要不然饺子里面放不开，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮切细丝。
把虾仁、葱丝、姜丝放在碗里，倒入适量的花椒粉、生抽、食盐以及蛋清，全部搅拌均匀放在一旁腌制十五分钟。
韭菜摘洗干净切成碎末，放在干净的大碗里面，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样可以避免韭菜出水。
虾仁腌好以后，可以扔掉葱丝和姜丝，然后把虾仁倒入韭菜内，撒入一点香油、食盐，全部搅拌均匀饺子馅。
把面团揉成长条，切成小一些的剂子，擀成饺子皮，取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，锅内添水烧开，下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚就可以盛出食用了。
