在北方，水饺是一道比较常见的美食，尤其是过年过节或者是有聚会之类的，都会点几盘水饺当作主食来吃。其中有一道虾仁水饺非常受欢迎，每一个水饺里面有一个大大的虾仁，咬一口唇齿留香，特别美味。在家制作虾仁水饺，很多人都容易做的腥味很重，其实想要做出饭店大厨做的口感，在家只要掌握技巧也能做出来，今天就来分享自己在家包虾仁水饺的方法，学会了你也可以做出大厨做出的口感了。
【食材准备】
虾仁，韭菜，盐，葱，姜，蒜，料酒，鸡精，玉米淀粉，饺子皮。
【烹饪步骤】
1.首先要让饺子入味的话，一定要先来腌制虾仁，买虾仁的时候选择新鲜大个的来买，虽然奢侈一点，但是做出来的饺子是鲜香可口，非常美味，把虾仁清洗一下，去掉里面的虾线，然后控干水分。
2.接下来准备一个料油，把葱姜蒜都切成小块，在炒锅里面放入植物油，然后放入葱姜蒜爆香，直到把葱花炒到颜色发黄为止，这时把里面的葱姜蒜用漏勺捞出来，把油冷凉了之后倒入虾仁里面，再放入少许料酒来去腥，放入鸡精，少许玉米淀粉抓拌均匀，戴上手套去多抓拌一下，直到抓出虾浆为止。
3.做这道虾仁水饺用到的配菜就是韭菜，韭菜有一股浓浓的鲜香味，特别能够遮挡住虾仁里面的少许腥味，把韭菜清洗好，控干水份之后切成细小的段，切得越细越好。
4.把韭菜放入虾仁里面，再加入一勺盐翻拌均匀，这样馅料就调制好了，然后拿一个饺子皮，在里面放入虾仁韭菜馅料，然后再饺子皮的边缘蘸上一点水，把边捏紧就可以了，整齐的摆放在案板上。
5.在锅中加入多一些的清水，把水烧至沸腾，然后把水饺放入锅中，继续开大火，饺子在里面煮到水沸腾之后，再加入一碗凉水，继续让他二次沸腾，这时会看到饺子全部都漂在水面上就熟了，虾仁水饺是非常容易熟的，不要煮的时间过久，等二次飘在水面上之后就可以关火了，把饺子用漏勺控干水份，捞出来倒入盘中。
6.冷凉一些就可以吃了，搭配少许蒜泥，或者是醋汁，味道都非常鲜香可口，这样做出来的虾仁水饺一点都不腥不腻，特别美味，喜欢就坐来试一下吧！
【烹饪小提示】
做这道虾仁水饺想要好吃的话，一定要提前去腌制一下，加入的玉米淀粉不能太多，否则就会比较粘稠，少放一点点，能够增加虾仁的脆性，吃起来口感更脆爽好吃。另外，放入料油的时候一定要等油彻底冷凉才能够倒入虾仁中，否则很容易把虾仁激到半熟，这样口感就会变差，腥味会很重。
虾仁水饺是非常容易成熟的，不像猪肉水饺需要煮的时间长一些，而虾仁只要二次水饺漂在水面上不沉底，说明就已经熟了，煮熟的虾仁水饺，里面的虾仁是鲜红鲜红的，从外表隔着饺子皮就能够看出来颜色发红，这时要及时出锅。
