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葱爆羊肉怎么做?其实做法特别简单

123次浏览     发布时间:2022-08-07 11:20:41    

天气慢慢转凉了,我们当然不能错过吃羊肉,羊肉有很高的营养价值,性温,有暖中补虚,补中益气,养脾养胃的功效,羊肉的烹饪方法多样,但因其膻味较大,所以也有很多人不能接受,其实只要掌握了其制作关健,不但没有膻味,而且会非常好吃,就象这道经典菜肴“葱爆羊肉”,只需简单的几步,鲜而不膻、回味无穷。

这才是“葱爆羊肉”正确的做法:鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷

葱爆羊肉是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、略带葱香味,吃后回味无穷。

这才是“葱爆羊肉”正确的做法:鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷

葱爆羊肉的做法

1·羊肉洗净,切成铜钱厚的薄片,放入盆中,加上鲜酱油、料酒,磕入一个蛋液以及少许的淀粉,用手将其抓拌均匀,静置腌制一会。

这才是“葱爆羊肉”正确的做法:鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷

2,在腌制羊肉的过程中,我们将大葱取葱白斜切成马蹄块、姜切片、红椒配色。

这才是“葱爆羊肉”正确的做法:鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷

3·往锅里加油,烧热,倒入羊肉滑油至发白倒出沥油。

4·锅里留少许底油,倒入马蹄葱、姜、煸炒至断生飘出香味,将滑过油的羊肉迅速倒入大火爆炒,并烹入盐、生抽、少许老抽上色,最后放鸡精翻匀装盘,一道色味俱佳的美味菜肴就做好了。

这才是“葱爆羊肉”正确的做法:鲜而不膻、嫩而不柴、回味无穷

做法技巧:

1、葱爆羊肉,直接下锅炒是错误的,有些人先将羊肉焯水,正确的做法应该是先将羊肉腌制一下滑油,羊肉本就紧致,如果焯水容易发柴,而选用腌制滑油的方法,既可以去除膻味,又可以锁住羊肉的水分,使其嫩滑多汁。

2.“葱爆羊肉”主要突出一个“爆”字,原料下锅后需要大火快炒,将其中的水分煸出即可盛出,时间不宜过长,否则羊肉容易发柴。

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