蚝油香菇油菜
用料 :
油菜两颗香菇5朵白芝麻少许蚝油1大匙糖适量酱油适量淀粉5克香油少许
蚝油香菇油菜的做法 :
- 香菇洗净去除根部,斜刀切片备用(切好的样子如图)
- 小油菜洗净,加少许盐和几滴油入水焯熟入味。
- 摆盘备用。
- 起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲,酱油1汤匙,糖2茶匙,煮沸后淋入淀粉水勾芡,煮至菇片变软,熟后滴几滴香油即可。
- 将炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。
- 中间点缀上切碎的红椒或胡萝卜装饰。
炆老鸡乸(老母鸡)
用料 :
老母鸡肉去骨一只,姜片数片,酱油适,量蚝油适量,花生油适量,盐适量,香菜适量,白芝麻适量。
炆老鸡乸(老母鸡)的做法 :
- 宰鸡、起肉,我是找鸡档代劳。鸡肉洗净,挤干水。切肉请逆纹切,尽量每块都连着有皮有肉。(曾在“翡翠台”看过,说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦,所以我逆行)
- 锅热,下油。油热,下鸡肉。翻炒约一分钟,淋点米酒(别担心,会瞬间蒸发的,吃不出味)。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时。
- 瓦煲仔烧热,才从炒锅中把鸡肉转入瓦煲。
老醋蛰头
用料 :
海蜇头,陈错,黄瓜,香菜,大蒜,葱,糖,盐,生抽,味精,香油,花生油
老醋海蛰头的做法:
- 海蜇头冲洗干净后,用冷水浸泡半天,中间换水几次
- 尝尝稍微有点咸味时,顺着海蜇头的自然纹理撕成小片
- 烧开水,把海蜇头倒入沸水中烫一下,马上捞出,沥干水分
- 黄瓜切片铺在盘底
- 用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀,然后倒在黄瓜上
- 锅内倒入花生油,葱段冷油下锅,油没过葱段小火慢熬,待葱段榨干后,挑出葱段,把葱油浇在黄瓜和海蜇头上
- 撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可