深秋时节,秋高气爽,不冷不热的气温特别适合腌菜,我和老公都是个咸菜控,一顿没咸菜吃饭就不香。说起咸菜,因为下饭,可以说几乎人人都喜欢吃。就拿我家来说吧,不管是佐粥用还是食欲不够好,有一碟咸菜,那顿饭一定比吃大鱼大肉还要香。
进入深秋时节,适合用来腌制咸菜的蔬菜有很多,但我还是更喜欢腌制辣椒。我们苏北人都挺爱吃辣的,尤其是吃大饼、面条的时候,有它就再也不愁吃不下饭了。
用来腌制咸菜的辣椒一定要用那种还是青色的小米辣,而且要鲜嫩的,这种青辣椒特别辣很适合腌制。每年我都会腌制30斤,够全家吃一年的,比外面卖的咸辣椒吃起来味道更纯正更下饭。
今年我自己在花盆里种了不少小米辣,前几天摘了好多,鲜嫩鲜嫩的,特别适合腌制咸菜。其实腌制咸辣椒的方法非常简单,不过有些技巧还是要了解一下的,防止发霉无法储存时间太长。好了,接下来给大家分享腌制方法,喜欢吃咸辣椒的试一试,学会了再也不用买了。
腌制咸辣椒
食材准备:青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法:1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的,太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配,老抽是上色的,所以无需放太多。腌菜的盐巴,尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水,煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水,应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净,摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了:辣椒的叶梗千万不能摘下来,防止进水导致辣椒烂掉,这一步特别关键,如果有生水,腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中,分次倒入盐巴,带上手套,轻轻搓几遍,不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀,腌制20分钟。
6、锅中烧水,倒入酱油、花椒大火煮开,再熬4分钟,然后关火放凉,放凉后加入白酒调匀,腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处,不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐,并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌,再倒扣着放,风干水分后放入咸辣椒,不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封,腌制20天左右,入味即可取出食用。
小贴士:
怎样腌制咸辣椒才能不发霉?牢记下面3点,学会了可以储存半年不变质。
1、清洗青辣椒一定要用凉开水,青辣椒的梗千万不能弄掉,没有梗的辣椒或者已经有裂口的辣椒都不能用。
2、卤水一定要用开水多熬制一会儿。白酒可以起到杀菌作用,不喜欢的也可以不放白酒。
3、装辣椒的瓶子一定要用开水烫一下,杀菌彻底才能不发霉。
关于腌制咸辣椒的做法,就给大家介绍到这里,喜欢吃咸菜或没食欲的朋友们可以跟着试试。喜欢这道咸辣椒做法,欢迎关注、点赞、分享、收藏、评论。