俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
腌辣椒是很多朋友喜欢的美食，每餐来上一碟开胃又下饭，因为我们家里人都是无辣不欢，所以腌辣椒在我们家基本上是不断，这次的还没吃完，下次的就已经又做好了。因为经常做，所以也总结出不少的经验，下面我就把腌制辣椒的小配方整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考。
【家常腌制辣椒】：
腌辣椒，不要用太大的辣椒，太大了不容易入味，我一般都选择这种大小均匀的辣椒，如果是自己种植的辣椒，摘的时候最好再捎带着摘下一些辣椒叶子一起腌制，辣椒叶腌出来味道格外香，比腌辣椒还好吃，每次上桌比腌辣椒都要抢手，所以我一般都会多放一些进去。
先将辣椒和叶子清洗干净，挑出烂叶子和蔫的叶子不要，然后起锅加水，烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水，1分钟后控水捞出过一下凉白开水（不要过自来水，自来水有细菌，腌出的菜容易坏），沥干水分后放入盆中，加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后，再在上面撒少许白酒封顶，然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了，当然，腌制的时间越久也就更入味。
腌辣椒时，加入少许花椒油和香油，腌出的辣椒味道会格外的香！最后加少许白酒既可以调味增香，又可以起到防腐杀菌的作用，让腌菜保存的时间更久。
腌辣椒时，不要先加盐，很多朋友腌辣椒都直接就加盐腌制，少了焯水这一步，辣椒往往很难入味。辣椒经过焯水，口感会变软，而且也更容易吸收料汁，这样不但短时间内就能腌制入味，而且口感好，又香又好吃。当然，也不是说辣椒越软烂越好吃，焯水时间很重要，一般1分钟左右，时间久了，辣椒就会变得特别软烂没有嚼劲，吃起来也不好吃。
这种腌制辣椒的方法特别简单，一次腌一盆能吃三五天，吃不完的可以放到无水无油的罐子里密封起来，再放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！用这个方法腌辣椒，不但节省时间，入味好吃，味道也格外香，不管是配米饭还是面条或者喝粥时吃，都特别开胃又下饭。
