问大厨要来了这道川式土豆牛腩的菜谱。只需简单三步，即可在家品尝到正宗乐山美味。
食材准备
/ 食材 / : 400g牛腩、200g土豆
/ 调料 /：鸡精、豆瓣酱、生姜、香叶、八角、辣椒、花椒
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步：炒制
牛腩味道鲜美的秘诀，
不汆水直接炒！
开大火，把锅放在火上预热。
锅子预热后，可以避免牛肉粘锅。
在热锅中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗净的牛腩块煸炒。
牛腩不汆水直接炒，
锁住血红蛋白不流失，肉更鲜美。
不停翻炒，直至牛腩块变色。
02
第二步：调味
保持大火，在锅中放入一块生姜用来去腥。
加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹（5g），翻炒。
炒香后放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3调羹（5g）辣椒。
继续翻炒，将调料的辣味和香味全部激发出来。
最后加入1.3调羹（20g）豆瓣酱，炒制均匀。
大厨选用的是四川的红油豆瓣酱，
在网上即可购买。
03
第三步：炖煮
开中小火，锅中倒入2碗（500ml）清水，1/3调羹（5g）鸡精。
盖上锅盖，炖煮30分钟。
煮完后往锅中加入200g土豆块。
再盖上锅盖，最后中小火炖煮10分钟，等到土豆块酥烂时，即可出锅。
家里有高压锅的淘米粉们，
将牛腩和土豆一起压18分钟即可哦。
一打开锅盖，浓郁的香味便随着热气扑面而来，让人光是闻一闻都立刻开了胃。
牛腩和土豆都炖得软烂入味，用筷子轻轻一戳就可以化开。
恰到好处的香料和辣椒，完全不会抢占任何的风头，反而把肉汤的味道衬托得更为浓郁。
一口牛腩一口土豆，再舀上一勺微辣的热汤。有了这份牛腩，晚上又能多干一碗饭！
