面食，是北方人每天都少不了的，南方人喜爱吃大米，而北方人则更喜欢各种面食。说到面食，那可就多了去了，馒头、面条、烙饼等等，每天都可以换着花样吃，今天咱们就重点来说一说面条。

面条煮着吃，个人觉得没滋没味的，但是做成炒面之后，就深得我的喜爱。炒出来面条根根分明，上面裹着一圈调料，油汪汪的，吃一口实在叫人回味无穷。里面还有各种配菜，喜欢什么就放什么，吃下去解馋又过瘾。

炒面，其实很多人都在家做过，对不对？但是我说实话，不少人炒出来的面，其实跟外面卖的相比，可真是差远了。炒出来软乎乎的，没有劲道的口感，炒出来粘在一起，还没等出锅就坨掉了。其实只要掌握2个技巧，炒出来特别香，用挂面做也好吃。

【家常炒面】

配方：挂面/手擀面、香肠、鸡蛋、油菜、生抽、老抽、醋、盐、白糖、鸡精、蚝油、食用油

1、我们先把其他的配料给准备好，准备一根香肠，把香肠切成片状，然后再把鸡蛋打在碗中，将其搅散备用，还有油菜洗干净备用。

2、接下来起锅烧油，油热之后倒上刚才的鸡蛋液，等稍微凝固之后，用铲子将其分割成小块，然后盛出来备用。下面我们就准备来煮面条了，锅内倒入清水，等水烧开之后把挂面或者手擀面放进去。

3、但是各位要记住，挂面是一定不可以完全煮熟的，不然等会炒的时候，炒得太烂了就黏糊糊的。煮至8成熟的时候，就一定要捞出来了，捞出来之后还要过一下凉水，然后盛出来沥干水分。

4、接下来，我们还需要多做1步，我们往面条里面，倒入少许食用油，接着将其搅拌均匀，这样可以防止面条粘连在一起，坨掉。面条这样就处理好了，随即我们就准备来炒了，起锅烧油。

5、先把香肠倒进去翻炒，接着把小油菜倒进去，继续翻炒，炒得差不多以后，就可以把面条和鸡蛋给放进去啦，放进去之后先不要着急翻炒，而是需要先来调味，加上3勺生抽，再分别加上1勺老抽、醋、蚝油、白糖，最后再来一点点盐和鸡精。

6、这样开始不停翻炒，直至把调料彻底炒匀，把面条以及其他配菜全部炒熟以后，就可以出锅了。

小窍门：

炒面，要掌握2个技巧，第一个是煮面条的时候，一定不要完全煮熟，煮到8分熟为止，第二是面条煮好捞出后，要用食用油拌一下，防止粘连。