By 食说鑫语
用料
- 羊肉 1斤
- 香菜 一把
- 洋葱 半个
- 孜然粉 1勺
- 孜然粒 2勺
- 辣椒粉 1勺
- 盐 1勺
- 酱油 3勺
- 胡椒粉 1勺
- 姜 4片
- 盐 1勺
- 淀粉 2勺
- 白糖 半勺
- 植物油 适量
做法步骤
1、羊肉切丁，大小尽量一致。
2、冷水浸泡半小时，去除血水。
3、姜片加一点水，打成姜汁。这一步可以省去，直接改成姜粉也行。
4、姜汁打好，用细网过滤姜渣，只留下液体的汁水。
5、羊肉丁用厨房纸吸去多余水分。
6、在羊肉丁中加入姜汁，或者姜粉，酱油1勺，白胡椒粉1勺，盐1勺，白糖半勺，反复抓匀。
7、之后，再加入2勺淀粉，继续抓拌均匀，锁住水分。
8、加两勺植物油，拌匀，腌制半小时。
9、这期间准备配菜。半个洋葱切丁，香菜根切碎，香菜叶切段。
10、孜然粒放入锅中小火炒香。
11、炒至焦黄色赶紧出锅。
12、重新起锅多放一些油，油温七八成时放入腌好的羊肉丁，用勺子迅速滑动，打散羊肉粒，防止粘连。
13、待羊肉粒炸至边角焦黄色，迅速捞出。
14、重新起锅，放一点油，油热加入洋葱丁。
15、洋葱丁炒至半透明时加入两勺酱油，继续炒香。
16、加入炸好的肉丁，放一点孜然粉和辣椒粉。
17、再加入炒好的孜然粒和切好的香菜根，大火翻炒。
18、出锅时撒一点白芝麻，简直不能更好吃。
19、比烤串可好吃多了，羊肉外焦里嫩，味道大赞。
羊肉的营养功效
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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