八天八种凉拌菜，清热爽口开胃，好吃不重样，节后减肥最需要！最近我们这里已经是阳春三月的天气，每日的天气已经上升到20多摄氏度，小区里的草木开始吐绿，一派生机勃勃的气象。北方如此，估计南方已经完全是春季了。连着几天的晴热天气，让全家人的胃口也开始转向吃凉菜了。今天是大年初十，按说整个春节还没有过完，家里过年时购买的蔬菜还有一些，外面菜市场上的春节蔬菜也越来越多，这样想吃凉菜的话就没有问题了，想吃什么就做什么吃吧！每年春节过后，人们都喜欢多吃一些凉菜，由于春节期间吃的太好，每日里都是大鱼大肉，肠胃早已油腻满满，不堪重负。每天一道凉菜就成为每日生活的重点。
今天给大家推荐的这八道凉菜，是我每年春节后必须做给家人吃的几道菜，这八道凉菜每天坚持吃一道，不仅美味可口，清爽不油腻，而且可以让春节后的全家人换换胃口，连续能吃八天，每天还能吃饭新鲜菜，让舌尖的在美食佳肴的滋润下，陪感生活的幸福和美好。这几道菜做法也不是多么复杂，简单好做，不但蔬菜简单实惠，而且过程特别简单，下班以后在家里准备好食材，只需十几分钟就能做一道出来。这也春天绝对不能错过的8道凉拌菜，好吃又好做，学会天天换着花样吃。现在我把这“八道凉菜”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做给家人吃。
【黄瓜拌青椒】
食材：黄瓜1根、青椒1根、香菜2根、蒜粒3个、盐半勺、2小勺香醋、几滴香油、1勺生抽、少许白糖。
做法：1、黄瓜洗净去皮，去头去尾，切成粗条，青椒洗净后去掉籽也切成粗条，香菜洗净切长段，蒜粒切末。
2、然后把黄瓜和青椒丝放在一起，加半勺盐，搅拌均匀腌制一会。
3、然后拌蒜末香菜段加入，加大概2小勺的香醋，几滴香油，1勺生抽，少许白糖。
4、拌匀，再腌制10分钟左右黄瓜青椒特别入味爽口。
【凉拌扯莲】
食材：扯莲1个、葱一段、干辣椒3根、蒜2粒、适量白醋，少许白糖，半勺盐。
做法：1、扯莲清洗干净，用刀去掉外皮，再把两头削去，切片成薄片再切成细丝。
2、细丝装入盆中，放半勺盐，拌匀腌制5-10分钟，然后用手把水分挤干。
3、将葱蒜切碎，干辣椒切成小段或者细丝，再把切好的葱蒜碎，干辣椒段放在扯莲丝上。
4、锅中烧适量热油，趁热浇在上面，随后倒入适量白醋，少许白糖调味。
【凉拌菜椒】
食材：红菜椒1个、绿菜椒1个、半勺盐、半勺胡椒粉、1勺白醋、1勺生抽、黑芝麻少许。
做法：1、绿菜椒1个，红菜椒一个洗净，根部切掉，然后再从中间切开，再把里面的辣椒籽和辣椒筋切掉，切成小块。
2、锅中烧适量水，水开后放入菜椒，焯水2分钟，捞出放入凉水中过一遍凉水。
3、控干水分装入盆中，加入半勺盐，半勺胡椒粉，倒入1勺白醋，1勺生抽。
4、加入少许黑芝麻，搅拌均匀即可。
【凉拌包菜丝】
食材：包菜半个、线椒4根、蒜3粒、干辣椒1根、2勺生抽、2勺醋、1勺盐、鸡精、白糖。
做法：1、包菜去掉硬根切成丝，放盆里倒入适量清水，加一勺盐浸泡10分钟，清洗干净。
2、锅中烧适量水，包菜丝清洗干净捞出放入开水里焯一下，捞出过一遍凉开水，挤干水分。
3、线椒切成丝也放锅里焯水，去除辣味，口味重的可以不焯水，蒜粒切成蒜末。
4、把蒜末装碗里，切点干辣椒丝，炒锅中倒适量油，烧至高温，浇在碗里，加入2勺生抽，2勺醋，少许盐，鸡精，白糖，搅拌均匀。
5、将焯过水的绿线椒放在包菜上，把料汁淋在上面，混合搅拌均匀装盘。
【乳瓜拌木耳】
食材：乳瓜7根、干木耳少量、香菜3根、小米椒3根、蒜头半个、3勺生抽、2香醋、少许盐、鸡精、辣椒油、白砂糖。
做法：1、干黑木耳，提前泡发，乳瓜洗净去头去尾，用刀背用力拍扁拍碎，然后斜刀切小段。
2、将切好的黄瓜段装入盆里，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、泡发的木耳洗净，倒入开水锅中，煮5分钟，捞出晾凉，撕成小朵。
4、准备好的小米椒洗净切成小段，蒜头剥皮切成蒜末，再准备点香菜段。
5、腌好的黄瓜倒掉腌出的水分和撕好的小朵木耳放一起，放上小米椒段，香菜段，蒜末。
6、加入3勺生抽，2香醋，少许盐，鸡精，辣椒油，白砂糖用筷子搅拌，即可装盘
【凉拌鱼腥草】
食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味，小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。
3、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。
4、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
5、吃的时候，再加入切好的香菜段，拌匀即可。
【茴香拌花生】
食材：花生1小碗、茴香2根、香叶2片、八角1个、姜1片、1勺香油、少许白糖、半勺醋。
做法：1、花生米冲洗，锅内倒入清水适量清水，将香叶，八角，半勺盐和花生米下入锅内。
2、大概要煮半个小时左右，花生煮熟，关火，浸泡30分钟入味。
3、去掉花生皮装入碗中，茴香洗净切成小段。
4、和花生混合后，加入1勺香油，少许白糖，半勺醋拌匀即可上桌。
【洋葱拌苦菊】
食材：苦菊1朵、洋葱半个、干辣椒3根、蒜粒4个、2勺香醋、1勺味极鲜、少许糖、1勺芝麻油、半勺盐。
做法：1、将苦菊根部去掉，然后取一盆清水，把苦菊放入清水里反复清洗几次，洗净后放入凉白开水里再洗一遍。
2、洋葱剥皮切成丝备用；尽量切得薄一些，不要太厚太宽，否则在后续凉拌时很难入味。
3、把3个干辣椒切成细丝，把3粒蒜瓣切碎成切末，然后放入一个小碗中；起锅烧油，待油滚后浇在蒜蓉和辣椒丝上，激出香味。
4、加入2勺香醋、1勺味极鲜、少许糖、1勺芝麻油、半勺盐拌匀，把控过水的苦菊跟洋葱丝放在一起，倒入调料。
5、最后一步开始搅拌，拌匀即可享用，清凉爽口的小菜，非常好吃。
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