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凉拌菜大全菜谱大全之九款家常凉菜做法

147次浏览     发布时间:2022-08-22 19:10:18    

九款家常凉菜做法,餐厅凉菜中的精品,可以收藏了

拌三样

1.将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线,洗净,片成片。

2.把发好的海参和鸡脯肉洗净,斜刀片成片。

3.冬笋洗净,切成象眼片,将海参、大虾、鸡脯肉、冬笋、放入沸水锅中汆熟,捞出,控净水分,放入盘内,加黄瓜片,加入盐,蚝油,醋,香油,拌匀即成。

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黄瓜拌鸡丝

材料:熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。

1. 把鸡肉撕成细长丝,黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。

2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀,浇上料汁即成。

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豇豆炝猪肝

材料:豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 将猪肝洗净,片成片,豇豆择洗干净,斜刀切成片,备用。

2. 炒锅上火入水烧沸,下入猪肝,汆至成熟,捞起冲洗干净,用清水冲凉,控净水分,备用。

3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内,调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

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三色鲍鱼丝

1.将鲍鱼洗净,葱、胡萝卜治净切丝,香菜择洗干净切段,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入鲍鱼煮熟,取肉切丝,待用。

3.将鲍鱼、木耳、胡萝卜、香菜倒入盛器内,调入盐、味精、酱油、香油拌匀即成。

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凉拌佛手螺

材料:佛手螺、小米椒、芹菜、盐、味精、蚝油、美极鲜。

1. 佛手螺汆烫后将肉取出,洗净沥干水分。

2. 将芹菜、小米椒均洗净,切成段。

3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、盐、味精、蚝油、美极鲜,拌匀即可。

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蟹柳西兰花

1.将西兰花洗净、扳成小块,入沸水焯一下,用清水过凉,备用。

2.将蟹柳入锅内,煮熟捞起,晾凉改刀,备用,将西兰花、蟹柳倒入盛器内,调入盐、味精、花椒油、辣椒油,拌匀装盘即成。

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手撕大拌菜

1.黄瓜用刀拍扁,再用手撕成块;生菜洗干净控干水分,撕成片;苦菊也撕碎;豆皮撕成小片;红柿子去蒂,撕成块;辣椒撕成小片;皮蛋去皮撕成小块。

2.装在一个盆里开始拌菜,先加入香油、辣椒油拌匀,锁住水分,轻轻拌匀;加入蒜末、盐、加点糖提鲜,味精少许,加点陈醋,加入花生米,轻轻拌匀即可成菜装盘 。

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葱油鸡

1.买回来的鸡腿在凉水里泡上半小时去去腥味,香葱切成末,葱白切成段用来炸葱油。

2.鸡腿凉水下锅焯一下水,加点花雕酒,开锅撇去浮沫,捞出来。

3.重新起锅,鸡腿再次冷水下锅,放一点葱姜、干辣椒、花雕酒,加入2勺盐、一勺糖,开锅转小火,盖上盖,煮15分钟煮透即可捞出。

4.起锅烧油,下入葱段炸葱油,炸香捞出,葱油里面加入煮鸡腿的原汤,加点盐,胡椒粉,鸡汁,香葱末,关火待用。

5.鸡腿改刀斩成段装盘,将炒好的汁淋在鸡上面即可。

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红油大耳片

材料:猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净,锅中加姜葱、料酒汆水煮熟,放凉,压平。

2. 猪耳切薄片,摆盘。

3. 调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

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