进入冬季，天气愈发寒冷，大家都知道，羊肉能抵御寒风，又可补身体。经过一个夏秋的放养，冬季里的羊个个膘肥体壮、肉质鲜嫩，因此冬天是吃羊肉最好的季节。

除了羊肉，羊杂也是人们喜爱的，羊杂也叫羊下水，人们把羊下水如羊的肚、肝、心等反复清洗干净，再煮熟，做成羊杂汤。羊杂汤味道鲜美、营养丰富，历来是一种经济实惠且符合大众口味的小吃。

一、洗羊杂

在小区附近的菜市场，只能买到羊肚、羊肝、羊心，有什么用什么，没任何问题。做羊杂汤，羊杂的处理非常简单，只需要把羊杂清洗干净，再按如下步骤一步步来，就能去除羊杂的腥膻味。

【食材】羊肚、羊肝、羊心、玉米粉（或面粉）、盐、白醋

1、毕竟是下水，需要特殊处理一下，放点盐、白醋、抓一把面粉或玉米粉，用手使劲揉搓几分钟。

面粉或玉米粉有吸附的作用，可去除羊肚（羊肠）的异味和脏东西。抓揉之后再用清水洗几遍，把羊肚洗干净。

2、翻面再放点盐、白醋、玉米粉再揉搓、洗干净，这样处理过后，羊肚内外就非常干净了。

3、羊肝和羊心处理很简单，只需要加点盐揉搓一会，再多清洗几遍就可以了。

4、洗完之后必须焯水，冷水下锅，下入羊杂之后淋少许白酒，开大火慢慢加热，把食材里的血水充分浸泡出来。煮开之后再煮2分钟，然后捞出。

5、再用清水洗，焯水之后，羊肚表面的黑膜用刀轻轻一刮，就能去除干净了，其实不刮也是可以的，看个人喜好吧。

二、煮羊杂

前期处理羊杂的步骤就算完成了，接下来开始煮羊杂。

【食材】良姜、白芷、草果、胡椒、花椒、生姜、大葱、白酒、盐、

1、羊杂的腥膻味比较重，需要准备一些去腥的料，人们常说猪不椒羊不料，切记炖羊肉或羊杂时不要放大料，只需放一小块良姜、白芷、草果、胡椒及花椒，草果拍扁，胡椒压碎。

2、香料用纱布包好，放清水里浸泡几分钟。

3、再准备一些葱段及姜片。

4、准备一个大锅，放适量水煮开，羊肚和羊肠比较耐煮，先放这两种食材、姜片、大葱、白酒及香料包，撒少许盐一起煮。

5、煮开之后改小火煮至羊肚熟透，再放羊肝和羊心，羊肝和羊心比较嫩，大火煮开之后转小火煮15分钟，羊杂就全部煮熟了。

三、羊杂汤

接下来就是最重要的一个环节，煮羊杂汤，咱们离美味越来越近了。

【食材】煮熟的羊杂、生姜、大葱、盐、胡椒粉、芹菜（香菜）

1、煮熟的羊杂改刀，肝和心切成薄片，肚切成丝，再切点姜片和葱碎。

2、热锅热油，放葱姜炒出香味。

3、下入羊杂，翻炒一会。

4、炒香之后加入开水或羊骨头汤，煮开之后放盐、胡椒粉调味，改小火炖几分钟，让羊杂入味。

5、最后倒进大碗里，放一些葱花或芹菜点缀，好喝的羊杂汤就做好了。

四、吃羊杂

1、喜欢吃辣的，用腐乳、韭菜花酱、少许生抽、辣椒油及羊杂汤水拌一拌，夹上羊杂蘸食，这味道，可真是太美了。

2、炖羊杂的空闲时间，用面粉及酵母和面发酵面团，再用平底锅烙熟，做成肉夹馍的饼胚。

3、馍切小块，放羊汤里泡着，一口馍一口汤，既满足了口欲，又能吃得饱饱的。

汤浓味鲜，要想冬天手脚不冰冷，就适合来这么一碗御寒保暖的汤，喝上一碗汤，手脚暖呼呼的，可舒服了。

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