小时候喜欢吃油炸食品，最让我印象深刻的就是妈妈做的酥肉、炸鱼块，真的是人间美味~
但是炸完之后总不免要剩下许多油，大家都会“物尽其用” ——重复使用炸食物后剩下的食用油。
殊不知这样“节约”，反而对健康不利。
研究表明，如果重复使用食用油3次，不仅会产生大量的自由基和反式脂肪酸，致癌物丙二醛也会飞速增长！
以大多数家庭常用的菜籽油、花生油、大豆油为例，在分煎炸同样的食物3次之后，丙二醛含量也均升高约10倍。在反复使用7次之后丙二醛含量普遍升高了近30倍。
这里简单说说丙二醛的危害，酶是细胞赖以生存的基础。我们的消化、吸收、呼吸、运动都离不开酶的促进反应。
然而，丙二醛与蛋白质不相容，严重影响着酶的活性，它会损伤人体细胞的生物膜，进而加速人体的衰老和病变。
反复多次使用的油对身体确实不好，不过大家也不用太紧张，因为只使用过一次的油，再食用是没有太大问题的。
首先，如果炸过食物的油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，最好毫不犹豫的倒掉。
若油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味儿。
然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。
那炸过东西的油怎么吃健康？
1.凉拌
在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在凉拌菜和拌面条时加入，不仅增加口感，还能有效的利用回锅油。
2.拌馅
包饺子、蒸包子时都会用到食用油，这时候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加馅料的香味儿。
3.焯蔬菜
焯蔬菜时，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有100度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。
4.炒菜
炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的油，既避免过高的温度，也提高了剩油的利用率。
