茄子这种寻常可得的蔬菜，营养价值却非同一般，因富含花青素，所以具有抗氧化的作用。常食之，可以预防皮肤衰老。比之蓝莓这种含有花青素的水果来说，性价比非常高。而且因其含有较多粗纤维，果胶含量也不高，所以热量非常低，女性朋友们可以多吃一点。
不过茄子的吃法那可真是太多了，煎炸蒸炒无所不包，今天教你一个没见过的吃法，带你一起尝个鲜。
需要准备的食材：茄子、鸡蛋、食用盐、白醋、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、京葱、、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、食用油、
具体做法步骤如下：
1.将买回来的茄子洗净后，放在砧板上，用刀去掉头尾以后，切成正方形小丁。
2.全部切好以后，放进碗中，接着往碗里加半勺食用盐和少量白醋，然后再加适量清水，水量以没过茄子为准，最后用手抓拌均匀，放在一旁浸泡五分钟左右。
3.取一个小碗，破壳敲入三个鸡蛋，滴少量白醋或加一点食盐用以去腥，然后用筷子将碗中的鸡蛋充分搅散备用。
4.将浸泡好的茄子控水捞出，放进另一口大碗里，然后把鸡蛋液淋入碗中，用筷子将茄子和鸡蛋液充分搅拌均匀，使得每一块茄子上都能裹覆上一层鸡蛋液，最后放在一旁静置五分钟左右。
5.准备配料，青红椒洗净后切菱形小片，小块生姜切末，再来一小把大蒜切末，最后，再洗半根京葱，将其切葱花。
6.现在我们来调个料汁，取一个小碗，先加一勺甜面酱和两勺豆瓣酱，再来少量食用盐和鸡精，最后倒入水量清水，搅拌均匀，使得所有的调料能够充分融解开。
7.起锅，待锅热后，先加入适量食用油烧热，然后把茄子倒进来，旺火爆炒两三分钟后，就可以把茄子先盛进盘中备用了。
8.再次起锅，同样先把锅烧热后再倒油，待油热后将葱姜末加进来煸炒出香味，接着把青红辣椒倒进来，快速翻炒至辣椒断生，最后把茄子倒进来一起炒，大概炒个三十秒左右，把调好的料汁倒进锅里，用铲子将食材和调料充分翻炒均匀。
9.最后，转大火，收浓汤汁后把蒜末倒进锅里翻炒几下，待茄子烧至软烂，淋入一点明油，翻炒均匀后，即可盛盘，再撒上葱花就可以享用这道美味了。
【小贴士】
1.放在醋里面泡过以后的茄子才不容易氧化发黑，所以这一步切不可少。
2.因为茄子上面裹上了鸡蛋液，所以入锅后一定要多炒一会，防止内里没有熟透。
