茄子的做法有很多种，比如肉末茄子和红烧茄子就是两种最常见的家常做法。那风味茄子您吃过吗？风味茄子是一道外焦里嫩，酸甜微辣的美食，特别适合下酒或下饭。
正好今天老爸想吃下饭菜，于是就借此机会做一道风味茄子给他尝尝。虽然开始我以为会很复杂，但没想到却如此简单，10几分钟就能出锅，味道好吃到没话说。
今天，晓饭桌就教您做这道外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子，按照我教您的方法做这道美食，茄子放1小时都不软，拌饭吃特别香，爱吃下饭菜的朋友不妨来学一下。
一、风味茄子的做法
主料：长茄子2根
辅料：甜椒（彩椒）2个、大蒜3瓣、香菜适量、干辣椒3个、花椒1勺
料汁：生抽2勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺
1、先把茄子洗净，然后再切成长条，最后放入水中浸泡5分钟，防止稍后炸制时吸油。
2、茄子在浸泡的同时，把甜椒（彩椒）切块，大蒜切片，香菜切成小段备用。
3、食材全部处理好以后，开始调料汁，先在碗中倒入2勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、1勺盐，接着再搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，等油温7成热后调中火，先用泡过水的茄子裹满一层玉米淀粉，然后再下锅炸制，直到把茄子炸至变色后即可捞出。
5、调大火复炸，复炸时需要把茄子炸至金黄色后再捞出控油，这么做口感更好。
6、重新起锅烧油，等油温6成热后，下入3个干辣椒段、1勺花椒以及切好的蒜片，煸炒出香味。
7、煸炒出香味后，在锅中下入之前调好的料汁并炒香。
8、继续在锅中下入茄子、甜椒（彩椒）以及香菜并翻炒均匀，最后撒上少许白芝麻点缀即可出锅。
9、至此，这份外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子就做好啦，茄子放1个小时都不软，既好吃又下饭。
二、做风味茄子的注意事项
1、茄子切成条后，一定要先放入水中浸泡5分钟，再裹玉米淀粉炸制，这样做出来的风味茄子才不会油腻。
2、茄子至少需要复炸1遍，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感。
可以说风味茄子这么做比肉菜还好吃，相对于红烧茄子和肉末茄子来说，风味茄子的口感要更好一些，吃起来外焦里嫩，酸甜微辣，特别适合下酒或下饭。
