风味茄子（正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀）
用料：紫长茄子两个 30克玉米淀粉 蒜 盐 白砂糖 20克 生抽 10克 醋 6克 干辣椒 1个小葱 2根 花椒粒 熟白芝麻 5克做法步骤
步骤
1. 茄子清洗干净，切成粗长条。大蒜切蒜末，葱切段，干辣椒花椒准备好。
2 把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉，然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，裹上厚厚的淀粉。
4 接下来就是很重要的一步炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透。
5 准备个小碗，放入盐，糖，醋，生抽加入清水，调好料汁备用。
6 锅里留一点儿底油，爆香葱蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅。装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻。
卖相虽然一般，但吃起来味道不错
看着不像酥脆的样子，吃起来还不错，外酥里嫩，连我那挑剔的大女儿都说好吃好吃。
总结：要点在于茄子要多裹淀粉，炸透，这样才够酥脆。多放糖，我放了五大勺，不然不够甜不好吃，最后回锅翻炒要快，不然会回软。
