过年吃鹅肉，最爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，菜汤都光！到了年根儿了，年货得紧着张罗了！前两天老公告诉我超市里有大鹅，问我吃不吃，一听我就来了精神，嘿，这可是我的最爱！小的时候家里养鹅，自然过年的饭桌上就少不了鹅肉，比鸡鸭鱼肉都受欢迎，其实之所以这么好吃，都是我家70岁老爸的功劳，做的时候没啥特殊材料，却总是令家人意犹未尽，连菜汤都吃个精光，泡饭一绝！
上次回家的时候，老爸手把手教我大鹅炖法，用了农家最传统的做法，去腥有三招，大铁锅慢咕嘟，满屋飘香！这次的大鹅我只做了半只，还留出来一半过年宴客吃，这东西，不多见，营养丰富，常吃鸡鸭鱼肉，换个鹅肉吃个新鲜劲儿，更关键的一点是它真香啊，不腥不柴，一上桌，我家小学生比我吃得都多，连连说好吃！瞧，真是老少喜爱吧！
【铁锅大鹅炖土豆】
需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许
详细做法：
第一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了
第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好
第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小
铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用
第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色
第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气
第六步，关火后倒入电压力锅里，用炖肉功能压30分钟至软烂
第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火
香喷喷的铁锅大鹅炖土豆就做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，鹅肉去腥的3个要点：泡去血水去腥、下锅多炒一会去腥、加调味料去腥，都不要省略
2，炖鹅肉，油大才更香，久炖才软烂不柴，用猪油更香，如果没有的话，就像宝妈那样，把鹅肥油炼一下，原汁原味，更美味哩
3，鹅肉比较耐炖，直接燃气上炖得1小时左右，如果用压力锅就快捷多了，省时一半。当然了，如果能在铁炉子上慢咕嘟，那就更棒了，倍儿香
4，最后蒜末和香菜的加入是点睛之笔，不要省略，特提味！
