广东人吃鹅喜欢用来碌鹅或白切，碌鹅味道香，白切吃的是原汁原味，这两种做法做出来的鹅肉口感都很不错，逢年过节时，广东人都会做一道鹅招待客人，除了碌鹅和白切鹅，还有一个做法也是我们百吃不腻的，那就是柱候鹅煲，做法也是非常简单的，而且味道独特好吃，招待客人很有面子哦，下饭又下酒。
食材准备：农家鹅1只，姜1块，蒜头半个，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，盐，生抽，老抽，花生油，二锅头，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一只7斤重的农家大鹅，把鹅处理干净，鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，彻底处理干净后沥干水分，然后把鹅砍成小块，把腥骚味最重的鹅屁股去掉不要，砍好的鹅肉放入大盘中，加上两勺的柱候酱，洒上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量盐，来些生抽，一点点老抽调色，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第二步：这个时间我们来准备一些配料，姜准备一大块，去皮洗净后切成粒或者厚片，大蒜头半个，去皮洗净后切粒，再准备三棵蒜苗，清洗干净后切段备用。
第三步：待鹅肉腌制得差不多时，准备一个大一点的炒锅，热锅倒上少许花生油，大家也可以用食用油，把准备好的姜蒜粒倒进去爆香，姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉，先把它的水分炒干。
第四步：因为鹅肉是腌制过的，所以炒的时候一定要控制好火候，否则很容易糊锅，只要不会糊锅，尽量用猛火炒，这样炒出来的鹅肉会更香。
第五步：待鹅肉炒至水分干了，有点出油时，淋入两圈的二锅头，然后继续给它翻炒，炒出香味，没有二锅头的话，也可以用白酒或料酒代替。
第六步：鹅肉炒至干香后，关火把它转到砂锅中，接着我们再倒上适量的开水，水量差不多没过鹅肉就行，把锅盖盖上，调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，想吃软烂一点的可以多加一点点水，炖久一点，如果鹅比较老水，也需要炖久一点哦。
第七步：好了，时间差不多了，现在把火调到最大，打开锅盖拿个勺子边搅动边收汁，汁不用收得太干，用来拌饭都很香哦。
第八步：待汤汁收浓就差不多了，把火关了，撒上蒜段，就可以上桌开吃了，香喷喷的，闻到这种味道肚子饿了，口水也要流出来了。
这一道美味的广式柱候鹅煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好，好吃不腻，逢年过节用来待客很不错，下饭下酒，越吃越想吃哦。
