By 祎宝的娘亲
用料
- 牛肉 三斤
- 黄豆酱 450g
- 姜 一大块
- 大蒜 6头
- 八角 四五个
- 花椒 6g
- 桂皮 一块
- 小茴香 2g
- 干辣椒碎 150g
- 大葱 一根
- 香叶 十片
- 熟芝麻 少许
- 花生米 50g
- 线辣椒 400g
- 小米椒 250g
- 郫县豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、第一步先把牛肉泡凉水中，尽量把血水泡干净。 大概泡2两个小时，泡凉水的目的是让牛肉去腥。
2、第二步是把牛肉凉水下锅煮，锅中放生姜大葱料酒，花椒，水煮开完了，出血沫，水开后大概煮3到5分钟，把煮好的牛肉捞出放到凉水中过一下，把血沫冲干净，再切成肉丁备用
3、第三步是把锅烧热放油，油中放花椒大料桂皮草寇香叶爆香，再把这些东西都捞出来，倒入肉丁翻炒，加水炖煮，牛肉煮烂，水煮干，盛出备用
4、第四步是大蒜生姜切碎，花生米芝麻切碎，青线椒红线椒小米椒切碎，如果要吃辣一点可以多放小米椒，特别说的是芝麻花生米必须是熟的，还要干辣椒粉
5、第五步是锅里放油，油一定要多，因为做成的牛肉酱要靠油封住，不容易坏，油热后把大蒜生姜放锅里爆香，再把干辣椒粉放过锅内，倒入牛肉丁翻炒，再加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，比例是4:1，一锅牛肉我用了一瓶半黄豆酱，翻炒一会儿后加入新鲜辣椒碎翻炒，加入蚝油，盐，酱油，孜然粒翻炒，把水份超干，再放入花生和芝麻翻炒几下就可以了。如果酱中有水份的话，很容易坏，特别说一下黄豆酱一定要用海天的或者东北黄豆酱，不要用李锦记的，因为李锦记的甜味太重，如果喜欢吃甜的可以用
牛肉的营养功效
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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