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藕的吃法之煎焖莲菜的家常做法

80次浏览     发布时间:2022-06-08 17:20:23    

今天和大家分享一道莲藕不一样的吃法“煎焖莲菜”家常做法,莲藕先煎再焖,香酥可口,味道鲜美,有喜欢的赶紧学一下。

厨师长分享莲藕新吃法,地道老式做法,一煎一顿,出锅比肉还香

食材:莲藕

辅料:大葱、生姜、干辣椒、鸡蛋、面粉、淀粉

调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、香醋、芝麻香油

【煎焖莲藕】—— 香酥可口

1.下面开始准备食材

准备莲藕一节,把外皮削干净,先切成薄片再切成细条,切好以后放入清水中抓洗干净,加入一勺食盐抓拌均匀腌一会儿杀出莲藕中的水分,以免烹饪时出水

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍散切成末。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

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3.下面开始裹面糊

盆中打入一个鸡蛋加入面粉30克淀粉10克,搅拌均匀,面粉能够增香,淀粉方便起酥,再分次添加适量的清水调成细腻的粘稠面糊,在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀,植物油能使面糊更加油润发亮,还有起酥的作用

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这时莲藕已经析出了很多水分,控干水分,把面糊和莲藕倒在一起用筷子拌匀,让每一根莲藕都裹上面糊备用

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4.下面开始煎莲藕

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把莲藕倒入锅中用勺子摊平,轻轻地晃动锅让莲藕均匀受热,一面定型以后翻过来煎另一面,就这样经常翻面,保持小火大约煎3分钟,莲藕煎成金黄色,表面非常焦酥时倒出来控油。

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锅内留少许底油,放入葱、姜、干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入适量的清水倒入煎好的莲藕加入食盐3克鸡粉3克胡椒粉2克老抽2克提色搅拌化开调料。

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汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫转小火煨2分钟让莲藕吸收汤汁入味,最后倒入香醋5克,淋入适量的芝麻香油就能出锅装盘了。

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好了,一道简单又美味的煎焖莲藕就做好了。

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