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外酥里嫩的炸酥肉,做法简单,美味好吃!

84次浏览     发布时间:2022-06-30 16:00:19    

炸酥肉的做法有很多,有些人喜欢用淀粉来炸,有些人喜欢用面粉来炸,到底用什么粉炸出来的酥肉才外酥里嫩才好吃呢?今天勇哥就来教大家正确的做法。

外酥里嫩的炸酥肉,做法原来这么简单,看饭店大厨是怎么做的

  1. 把新鲜的五花肉从中间切成两段,再把它切成筷子大小的条,切好之后放在盆中备用,把准备好的老姜一块用刀把它拍扁,先切成姜丝然后再剁成姜末,剁好以后放在切好的肉中,开始腌制。

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2.开始腌制:加入适量的食盐,胡椒粉一勺,然后再加入三勺花椒粉,适量的鸡精,最后再来点料酒去腥,然后用手抓拌均匀,放一边备用。

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3.再准备一个盆,加入准备好的红薯淀粉两大勺,用红薯淀粉炸出来的酥肉比较酥脆,然后加入少许的温水,用手把里面的颗粒化开,红薯淀粉的糊要调到稠一些,把腌好的五花肉里面打入两个鸡蛋,然后用手把鸡蛋和肉抓拌均匀,鸡蛋放两个就可以了,放多了吃起来不会酥脆。

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4.倒入调好的红薯淀粉糊,然后用手抓拌均匀,抓拌的时候如果感觉这个糊有点稀,可以加入适量的红薯淀粉,这个糊一定要稠一点,这样才能挂到五花肉上面,继续抓拌均匀,所有的肉都能挂上糊就可以了。

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5.起锅,把锅烧热加入适量的食用油,把油的温度烧至五层热,把火调成小火,然后一根一根的下入裹好糊的五花肉条,这样炸出来的酥肉才不会粘连在一起,把所有的肉挂上糊以后把它炸至定型,这个时候把火调成中火,这个过程大概炸两分钟左右,炸的时候可以翻动几下,让酥肉条受热均匀最后炸至金黄色时就可以了。

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6.剩下的肉也用这个办法把它炸完,用笊篱把锅里的残渣打捞干净,不然残渣容易炸糊,把油温升至七层热,先倒入第一次炸好的酥肉,炸几秒后再倒入第二次炸好的酥肉,把所有的酥肉再复炸一遍,这样吃起来就比较酥脆,一边炸一边用笊篱不停的翻动,这样可以使每一个酥肉都受热均匀,炸好以后即可捞起来控干油份,炸好的酥肉可以直接吃,也可以炖菜的时候放一些,或者烧汤都可以。

喜欢的朋友可以试试,外酥里嫩的炸酥肉就做好了,你学会了吗?

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