炸酥肉的做法有很多，有些人喜欢用淀粉来炸，有些人喜欢用面粉来炸，到底用什么粉炸出来的酥肉才外酥里嫩才好吃呢？今天勇哥就来教大家正确的做法。
- 把新鲜的五花肉从中间切成两段，再把它切成筷子大小的条，切好之后放在盆中备用，把准备好的老姜一块用刀把它拍扁，先切成姜丝然后再剁成姜末，剁好以后放在切好的肉中，开始腌制。
2.开始腌制：加入适量的食盐，胡椒粉一勺，然后再加入三勺花椒粉，适量的鸡精，最后再来点料酒去腥，然后用手抓拌均匀，放一边备用。
3.再准备一个盆，加入准备好的红薯淀粉两大勺，用红薯淀粉炸出来的酥肉比较酥脆，然后加入少许的温水，用手把里面的颗粒化开，红薯淀粉的糊要调到稠一些，把腌好的五花肉里面打入两个鸡蛋，然后用手把鸡蛋和肉抓拌均匀，鸡蛋放两个就可以了，放多了吃起来不会酥脆。
4.倒入调好的红薯淀粉糊，然后用手抓拌均匀，抓拌的时候如果感觉这个糊有点稀，可以加入适量的红薯淀粉，这个糊一定要稠一点，这样才能挂到五花肉上面，继续抓拌均匀，所有的肉都能挂上糊就可以了。
5.起锅，把锅烧热加入适量的食用油，把油的温度烧至五层热，把火调成小火，然后一根一根的下入裹好糊的五花肉条，这样炸出来的酥肉才不会粘连在一起，把所有的肉挂上糊以后把它炸至定型，这个时候把火调成中火，这个过程大概炸两分钟左右，炸的时候可以翻动几下，让酥肉条受热均匀最后炸至金黄色时就可以了。
6.剩下的肉也用这个办法把它炸完，用笊篱把锅里的残渣打捞干净，不然残渣容易炸糊，把油温升至七层热，先倒入第一次炸好的酥肉，炸几秒后再倒入第二次炸好的酥肉，把所有的酥肉再复炸一遍，这样吃起来就比较酥脆，一边炸一边用笊篱不停的翻动，这样可以使每一个酥肉都受热均匀，炸好以后即可捞起来控干油份，炸好的酥肉可以直接吃，也可以炖菜的时候放一些，或者烧汤都可以。
喜欢的朋友可以试试，外酥里嫩的炸酥肉就做好了，你学会了吗？
