炸小酥肉的做法：
1、猪肉用淀粉、食盐揉搓均匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净，沥干水分以后切成长条。
2、大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，把猪肉、葱丝、姜丝放在大碗里。
3、倒入适量的生抽、食盐、花椒粉，抓匀以后腌制20分钟，另外准备一个小碗，打入鸡蛋打匀成鸡蛋液。
4、继续往鸡蛋液里倒入适量的淀粉和面粉，比例按照1:1，不需要加水，用筷子搅成浓稠适度的面糊。
5、猪肉腌好以后，扔掉葱丝和姜丝，把猪肉条倒入搅拌好的面糊里面搅拌均匀，均匀地包裹上一层面糊。
6、锅内倒入多一点的食用油，大火烧热，然后换成中小火，放入裹有面糊的猪肉，慢炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。
炸小酥肉好吃的秘诀：
炸小酥肉的时候，不需要加料酒、白酒腌制，其实只要加点花椒粉就行了，花椒粉去腥增香的效果很好，去掉了猪肉的腥气，还能让小酥肉更加好吃。
