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酥脆好吃不回软的炸酥肉,美味好吃!

51次浏览     发布时间:2022-07-03 18:00:25    

【炸酥肉】

用什么肉?

做炸酥肉,最好选择肥瘦相间的五花肉或者梅花肉,因为有肥有瘦、不容易发柴,而且越吃越香;如果用纯瘦肉的话不仅味道不够香,而且还容易发柴。

炸酥肉用淀粉还是面粉?记住“211”的比例,酥脆好吃不回软

用淀粉还是面粉?

其实,最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉,红薯淀粉、普通面粉和糯米粉,三种粉的比例为2:1:1,为什么要用红薯淀粉呢?因为红薯淀粉的黏度高、耐高温,炸出来的酥肉酥脆度好;加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

做法:

1、把五花肉去皮后切成条状或者片状,这个根据个人的喜好来就可以,然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎,再加入盐、生抽,下手抓拌均匀,腌制10分钟。

炸酥肉用淀粉还是面粉?记住“211”的比例,酥脆好吃不回软

2、接下来调制一个面糊,碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉,再加入少许盐给面糊一个底味,然后加入清水搅拌,搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油,再次搅拌均匀即可。

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调制面糊的时候,切记不要加鸡蛋,加了鸡蛋虽然颜色更黄一些,但会影响酥脆度,而且稍微一凉,酥肉的口感就会回软;面糊调好以后加入食用油,可以使炸出来的酥肉更加蓬松。

3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中,下手抓拌均匀,使每一条肉都裹上面糊。

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4、锅里烧宽油,油温烧至五成左右,把肉条一条一条下锅,把肉条全部炸熟后即可捞出。

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5、锅里油温烧至六成,再把肉条下锅复炸一遍,第二遍把肉条炸酥、炸脆,然后捞出来控油。

炸酥肉用淀粉还是面粉?记住“211”的比例,酥脆好吃不回软

这样做的炸酥肉,口感酥脆、越吃越香,平时可以多炸一些,吃不完可以放在冰箱里冷冻保存,平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。

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