老妈做了几十年的猪肚煲鸡汤，关键这一步，肉嫩汤鲜，贴秋膘正好
国庆节假期即将结束了，这个假期我们全家都没有出远门，除了在郊外游玩一圈，剩余的时间在家清洁收拾整理顺便和亲戚们聚聚餐，聊聊天。
因为时间充裕，人少时聚餐的地点改在家里。小编是客家人，在家宴请必须要有一锅汤才算完美，为了让大家能喝上一碗靓汤，隔天晚上就和妈妈商量着煲什么汤最合适。老妈提议说：最近天气渐渐变凉了，煲一锅猪肚鸡汤，猪肚和鸡肉捞起来当菜，一锅里有肉有汤，滋补驱寒气，贴秋膘正好。
猪肚鸡汤是我们客家的经典汤水，它还有一个很吉祥的名字：凤凰投胎。相传在清朝，有个受宠的贵妃刚生完孩子，但这个贵妃有胃病，她生完孩子以后什么也不想吃，人就日渐消瘦。皇上非常焦急，这个时候御膳房就想到了一个方法，药补不如食补，把民间的方法加以改良，就是现在的猪肚鸡。把鸡和药材和各种配料放进猪肚子里一起熬，熬好的肉汤贵妃很喜欢吃，胃口大开。食用一段时间以后，她的身子越发的好起来，胃病也好了，从此乾隆就赐名这道菜为凤凰投胎。
猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养，有补虚损、健脾胃的功效，特别适合身体瘦弱、气血虚损的朋友食用。在这锅汤里面还加了胡椒和生姜，它有和胃、补气健脾的作用。所以，当人们经过三伏天之后，自然会清瘦许多，到了秋天，不妨喝一点滋补的汤水给身体增加营养，存储能量，以便应对冬季的寒冷气候，增强身体的御寒和抗病力。
猪肚煲鸡汤，看起来是一道非常简单的汤水，但是想做到汤水鲜甜，鸡肉嫩滑，猪肚爽脆是有窍门的，就连我经常在厨房里偷师看老妈煲汤，做出来的汤水还是有所欠缺，总是品不出那股鲜香醇厚的味觉。所以，最关键的一步就是清洗猪肚和额外添加一块猪腿肉提鲜，这一次还是煲了几十年猪肚鸡汤的老妈亲手操作，而我只能在旁边打打下手，顺便把制作要点记录下来分享给大家。记得收藏好哦，以免下次想做这道菜的时候，找不到食谱了。
【食材】草鸡半只，猪肚1个、生姜1块、白胡椒10克、清水1000克、盐5克。清洗猪肚的配料：面粉适量、盐适量、小苏打10克。
做法：
备好食材，猪肚尽量用现杀的，冰鲜猪肚煲出来的汤水口感差很多，鸡皮油脂比较多，可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃，这样煲出来的鸡汤更健康；
将鸡肉清洗干净，把附在鸡皮上的脂肪剥掉，再斩成小块备用；
将猪肚外面冲洗一遍，翻开另一面再放入面粉和食盐像洗衣服一样搓洗，然后加点小苏打仔细按摩一遍，很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净，两面反复用清水冲洗干净后捞起沥干水；
将猪肚切成4大块，这样方便放入锅里煲汤，也容易熟透；
锅里烧开适量清水，放入一汤匙食盐，将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中，大火焯煮20分钟左右，煮出血水和污物；
将焯煮过的肉类捞起，再用清水冲洗两遍，沥干待用；
把生姜去皮洗净，切成厚片，白胡椒洗净，再用刀背拍扁，这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里；
所有食材倒入砂锅中，加入姜片和胡椒碎
倒进1000克左右清水，水量一定要比食材高出许多，因为经过高温炖煮，还会挥发一部分水分；
遮上锅盖，大火煮沸后调成小火，再煲90分钟左右；
煲好的汤水调入盐，充分搅拌均匀后即可舀起饮用。肉类捞起切片，摆入盘中，另外调一份葱头酱油，拌着当菜吃即可。
食尚小贴士：蘸料调配：小葱头去皮切片放入碗中，倒入酱油和少许花生油拌匀即成。砂锅煲汤不宜全程用大火，煮开后调成小火就可以了。
