聊起老北京，脑子里就会蹦出来一系列词语：北京烤鸭，老北京布鞋，京韵京腔，老北京胡同，老北京炸酱面，老北京火锅，以及一项特色小吃——老北京豆汁。这些都是老北京的特色标志，包括了衣食住行等各方各面。
而老北京的记忆中让人不得不提的一样就是豆汁，这豆汁可不是所有人都能接受的，与榴莲一样，豆汁拥有一种独特的口味，不是所有人都能够接受的，爱者深爱之，不爱着者深恶之。
豆汁是清朝时期出现的小吃，一般被老北京人用来作为早点，豆汁属于豆制品一系列的，它的味道与别的早点略有不同，刚做成的豆汁口味有些甜甜的，像豆奶一样，但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑，更有大豆的香味。时间稍长一点，豆汁就会变得有一些酸，甜中带着一些酸味，会让它尝起来怪怪的，再放一会儿的豆汁，就会愈加“变本加厉”，口味变得又酸又臭，像是什么东西搁置太久放坏了一样，就是这样特别的口味，确是许多老北京人最爱的一口儿。
正宗的老北京人，每天早上起来，都会走到胡同口的拐弯儿处，找上一家卖豆汁的老招牌，要上一碗豆汁，配上几个香酥的焦圈，再来上那么一小碟咸菜，可真是让人感觉满足啊。豆汁这种风味小吃，初次尝试的人都会感到“痛不欲生”，实在是想不通这老北京人到底是喜欢它哪一点，可喝豆汁是有讲究的，先小试一口豆汁，然后用焦圈沾着豆汁食用，再时不时的吃上那么一两根小咸菜，令人更加胃口大开。
豆汁这种小吃一般在别的地方是很难吃到的，毕竟它的味道非常人所能忍受，所以想要尝试一下豆汁的朋友们便有疑惑了：难不成就想尝个豆汁还要跑到北京不成？
小编在这里就告诉大家一种制作豆汁的方法，让大家在自己的家里就能尝到正宗的老北京豆汁。首先，先取适量并且品质优秀的绿豆，在温水中泡一个小时左右，然后将泡好的绿豆放在豆浆机中，加入适量的水，大约为绿豆的四倍左右，将绿豆打成糊状，把绿豆糊倒出，使用滤布把打好的绿豆糊过滤一下，将豆渣过滤出来，只要剩下的绿豆汁，这就是生豆汁了。
当然，过滤出来的豆渣也不要浪费，可以用来当做肥料放在花盆里。把我们已经做好的生豆汁放在容器里自然发酵，经过一段时间的沉淀之后，你会发现容器的底部会有一些沉淀物，不过不用担心，那只是绿豆的淀粉而已，如果你想要做出口味更佳的豆汁，最好是把底部的淀粉也除去，底部的淀粉也可以用来制作凉粉哦。
最后就是等豆汁发酵，这个过程也并不是很长，夏天的话大约六个小时就好了，冬天的话大约需要一天半左右。最后也就是最重要的一步来了，把豆汁倒在锅中熬制，并且要不停的搅拌，等到豆汁开始变得粘稠之后，热气腾腾的新鲜豆汁就出锅啦。在喝豆汁的时候，虽然我们没有香甜酥脆的焦圈，可是外焦里嫩的烧饼也是一个不错的选择哦。
老北京豆汁，具有健脾养胃，减少体内脂肪含量，增强抵抗力的作用与功效，对于老人来说，多食用豆汁可以使身体更加健康，对于女性而言，多食用豆制品还可以美容养颜，使皮肤更加滑嫩白皙。梁实秋曾经说过，喝不得豆汁的人算不得北平城里的人。也曾经有人说过，在北京，要看一个人是不是老北京人，只需要给他端上一碗豆汁。从中可以看出，真正的老北京人对豆汁是有感情的，那一碗浓香的豆汁，不仅仅是老北京的标志，还蕴含着老北京人的一种乡愁，一种说不清道不明的怀念。
