粉皮这个名字大家都不陌生，但是每一种食材做出来的粉皮味道和口感都不一样，有红薯粉皮、绿豆粉皮、大米粉皮。今天和大家分享一道“炒粉皮”的做法，用的是绿豆粉皮烹饪而成，但想要粉皮炒的劲道嫩滑，需要注意这个小技巧，下面一起学习一下。
食材：绿豆粉皮
辅料：线椒、大蒜、豆豉
调料：豆瓣酱、食盐、鸡精、老抽、香醋
【炒粉皮】—— 劲道滑嫩
1.下面开始准备食材
准备适量的绿豆粉皮，放入清水中，用盘子压住浸泡15分钟，泡软以后，用剪刀剪成块倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时，捞出来放入冰水中。
粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲道，烹饪过程中，粉皮不易久炒。
2.下面开始准备辅料
准备线椒几根，斜刀切成段。
准备大蒜一小把，用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜片和豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，放入线椒段继续翻炒，线椒断生以后，沿锅边淋入半勺清水，把粉皮放入锅中。
加入食盐2克，鸡精2克，老抽少许上色，把颜色炒均匀，淋入一点明油提亮色泽，再放入一点香醋，美味即成。
好了，一道简单易学的炒粉皮就做好了。
