大家好，今天给大家带来一道大菜【新疆大盘鸡】
【食材】鸡肉1千克，土豆800克，鸡架500克，老母鸡肉200克。
【配料】生姜10克，大葱100克，青椒150克，干辣椒20克，葱段50克，姜块50克，花椒粒10克。
【调料】生抽12克，盐6克，花雕酒10克，食用油，白糖350克，料酒2勺。
【做法】
【步骤1】将鸡肉剁成小块，放入盆内，放入生抽、盐、生姜、花雕酒，拌匀，放入食用油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。
【步骤2】将土豆去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条；大葱、青椒均切成块；干辣椒洗净，切成段备用。
【步骤3】调制糖色：在锅中倒入食用油40克，白糖，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水200克炒好即可。
【步骤4】调制酱料（以1千克为例）
食材：八角6克，草果、白豆蔻各3克，香叶3克，山柰2克，花椒粒20克，丁香1克，高良姜5克，胡椒3克，砂仁2克，生姜片125克，大葱125克，糍粑辣椒150克。
调料：鸡油250克，食用油375克，红油豆瓣酱100克，郫县豆瓣酱100克，香料粉四分之一瓶，、湖南辣妹子酱四分之一瓶。
1、分别将八角、草果、白豆蔻、香叶、山柰、花椒粒、丁香、高良姜、胡椒、砂仁，粉碎成粉末，制成香料粉。
2、在铁锅中倒入食用油，烧至八成热离火，放凉后放入鸡油、色拉油，调匀。
3、在锅中倒入调好的油，烧至六成热，放入生姜片、大葱，炸香后捞出生姜片、大葱，放入剁碎的红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱，开小火炒香炒红后，放入糍粑辣椒，炒干水分，放入香料粉、湖南辣妹子酱，小火炒45分钟即可。
【步骤5】将鸡架、老母鸡肉，分别汆净血水，放入汤锅中，加清水7壶，葱段、姜块、花椒粒、料酒，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤汁约剩6壶时即可。
【步骤6】将锅烧热，倒入食用油，烧至五成热时，放入入腌好的鸡块，大火煸炒3分钟，放入干辣椒，中火再煸炒3分钟，放入料酒，放入糖色，秘制酱料一勺，翻炒。
【步骤7】放入土豆片，大火煸3分钟，倒入两碗鸡汤，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开后，改小火炖十分钟，放入大葱、青椒块、蒜米，烧3分钟即可出锅。
这样一道地道的新疆大盘鸡就做好啦！
