酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，是川菜中的经典炖品！鲜美可口，汤色澄亮！酸爽开胃！
寒露已至，秋季来到，酸萝卜老鸭汤不仅能暖身还能去燥！
接下来就给大家分享一下，如何炖出好喝的酸萝卜老鸭汤！
最好去市场买新鲜的老鸭子，冻过的始终口感上与新鲜的是有区别的！而且汤的味道也会有影响的！
鸭子要冲洗干净，把内脏都抠出来，屁股切丢掉，然后血块等脏东西都要冲洗干净！
反复清洗多次鸭子后，将鸭子凉水入锅，放入适量的料酒，姜片，水开后，捞出晾凉；
将晾凉后的鸭子切成中等的鸭块儿，再反复冲洗干净，冲洗掉砍碎的骨头渣，这样汤明亮无渣好喝！
锅中倒入少许油，油开之后最好是能加入一点儿猪油，猪油可以去腥提香哟~，没有猪油的也可以不加！
油开之后，倒入泡辣椒、泡姜片、泡萝卜块儿翻炒，这样泡萝卜才能更好地出味儿，最后再放入一点儿干花椒粒儿炒香就可以倒入鸭块儿翻炒，翻炒均匀差不多1分钟后，就可以关火啦~
准备一个砂锅或者炖锅，将炒好的酸萝卜老鸭料倒入锅中，再倒入凉水，大火煮开后，撇去浮沫，转至中火慢炖，20分钟左右后，可以转至小火盖上盖子慢炖~
一般我们做酸萝卜老鸭汤的时候，里面也会放海带丝进去煮，这样真的好吃！！
但是放海带到锅里之前，我们将海带泡发后，要煮好后沥干水分才能放入炖锅中炖软，不然海带滑腻腻的感觉就会融入到汤里！
我一般会炖的鸭肉软软烂烂的才关火，觉得软软的才好吃！
喝一口汤，真的是棒呆！舒服又开胃，还很鲜美，没有那种腥骚味儿！
大家赶紧做起来，一起去燥！！
