文蛤是比较常见的贝壳类海鲜，不过它的售价可要超过花蛤几倍。记得以前亲戚有养殖文蛤出口的，几年功夫就攥的“盆满钵满”的。
文蛤的外壳比较硬，而且花纹漂亮而光滑，它里面的汁水特别的鲜嫩，用它的鲜肉可以提取增鲜的文蛤精，那可是比什么鸡精、味素要鲜上很多的增鲜剂。
我们这里卖文蛤的一般都在15元左右一斤，这个价钱比5元钱的花蛤要贵上3倍，但是一样还是不愁卖。
文蛤很多人买回家喜欢用它做汤，尤其是跟小白菜、丝瓜、豆腐这些食材搭配，不用添加任何调料都鲜美异常。
今天买了一斤文蛤，寻思在这秋风渐凉的日子里，给孩子来个鸡蛋羹，让他回家的时候喝上一点软软身子。下面就介绍这道“鲜掉眉毛”的——
【文蛤蒸蛋】
【主料】:文蛤、鸡蛋四个
【配料】:小葱、姜片
【调料】:料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.买回来的文蛤在盐水中浸泡一会，让它吐吐泥沙，然后清洗干净。
2.把洗净的文蛤放入锅中，加入几片生姜和几滴料酒，然后开火煮至文蛤张口。
3.把煮好的文蛤连汤捞出，取出文蛤的肉，把煮文蛤的汤澄清备用。
4.鸡蛋四个打散加入料酒和胡椒粉，把澄清的文蛤汤加入边加边搅拌均匀。
5.把搅拌好的鸡蛋上的气泡用小勺舀走，防止蒸制时出现蜂窝状影响美观。在鸡蛋里加几滴食用油，鸡蛋上蒙上一层保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。
6.把鸡蛋入蒸锅，上汽后蒸五分钟左右关火，不要急于揭盖用锅中的余温焖一会再把鸡蛋羹取出。
7.在蒸好的鸡蛋羹上摆上扒好的文蛤肉，撒上一点小葱花，淋上少许的蒸鱼豉油即可。
成品图
【美味小贴士】:
- 文蛤因为都是养殖的，所以售卖的时候大多泥沙都以吐净，所以回家简单清洗即可下锅。
- 有人喜欢把带壳文蛤跟鸡蛋一起蒸，不过我因为给孩子吃，怕不干净出现一两个有泥沙的会坏了一盘菜，所以没有选择那么做。
- 文蛤的汤要趁热跟鸡蛋液一起搅拌，这样会使鸡蛋蒸制时更易成型。鸡蛋跟文蛤汤的比例最好1:1，如果文蛤汤不够可以少添加一点温水。
【文蛤蒸蛋】的特点:
鸡蛋顺滑鲜嫩，文蛤肉鲜美异常，搭配蒸鱼豉油的鲜甜口感，可以说是相得益彰。
