那天 上京鲁菜馆 孩子爱吃带鱼 点了一道鱼夹饼 打开了我的新世界 再也不用 费劲地给鱼挑刺 影响我干饭了
用料
- 带鱼段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 少许
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 陈醋 3勺
- 料酒 2勺
做法步骤
1、带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2、首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
3、带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
4、接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
5、油多些，入锅煎或炸都行。
6、直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
7、高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗，冰糖两小勺，可以加个小米辣增加风味。
8、把带鱼铺上。
9、清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
10、摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
11、酥香可口，刺已酥软，一口吞。
小贴士
酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。
