舟山带鱼有三小一厚之说。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。其他地方带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。 舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右，单条7两以上的市场上基本看不到。其他地方带鱼相对较大，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右，2斤以上比比皆是。 舟山带鱼的鱼鳞多为白色，不发亮，鳞片很容易脱落，用手一擦就会掉。而其他地方带鱼的鱼鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉，鱼骨和鱼刺也比较硬，还带有大骨粒。 舟山带鱼含有其他渔场带鱼没有的DHA成分，常吃舟山带鱼，可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力。 舟山带鱼全身的鳞和银白色油脂层中都含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
用料
- 舟山带鱼 2条
- 花椒粒 8粒
- 葱段 适量
- 蒜瓣 5个
- 姜 5片
- 糖 1小勺
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香醋 适量
- 胡椒粉 少许
- 玉米粉 适量
- 植物油 适量
做法步骤
1、准备好食材，并分别清洗干净；
2、带鱼洗净后剪去头及鱼鳍 ，剪开鱼肚掏出鱼内脏及黑膜；
3、将带鱼打上花刀，切段；
4、切好的带鱼放入碗中，加入适量盐、料酒及姜丝拌匀，腌制10分钟；
5、取一平盘加入适量玉米粉，将每块带鱼两面都均匀裹上玉米粉备用；
6、锅中倒油烧至八成热，开小火逐一放入带鱼煎炸至两面金黄盛出；
7、煎带鱼的空档来准备料汁：碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、少许盐、胡椒粉及香醋，搅匀备用；
8、锅留底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，
9、接着下入带鱼及料汁，稍微翻炒一下，加入适量清水烧开后转中火煮3分钟；
10、大火收汁后即成。
11、肉质细嫩，
12、味道鲜美。
小贴士
1、带鱼肚中的黑膜一定要清理干净，它是腥味的来源； 2、带鱼的鱼鳞不用去除； 3、用玉米粉裹着带鱼煎炸不粘锅，如果没有也可以用面粉或淀粉代替。
